Author: Xescu

Lo habitual en los restaurantes es que en los guisos marineros tradicionales de Ibiza se utilicen como ingrediente variedades de pescado de corte, con pocas espinas. En un ‘bullit’ o un ‘guisat de peix’ las más frecuentes son el mero, el cabracho, el gallo de San Pedro, el rape, el pargo, el dentón… Sin embargo, los pescadores utilizan todo tipo...

Dentro de un mes, el 20 de abril de 2018, Es Torrent reabrirá sus puertas e inaugurará oficialmente la temporada. Se cumplen 32 veranos de ese verano de 1986, cuando estrenamosaquel pequeño kiosko de madera que ha ido evolucionando al restaurante de hoy en día, sin renunciar al alma de chiringuito que siempre nos has caracterizado. Torrent permanecerá abierto todos los...

Estos días el pueblo de Sant Josep celebra sus fiestas patronales. Al igual que ocurre en todas las aldeas de Ibiza, se trata de una conmemoración que se desarrolla de una forma tradicional, donde se conjugan todos los ingredientes de la alquimia de las raíces pitiusas. Es decir, folklore y gastronomía. El ‘ball pagès’ es el nombre que reciben las danzas...

Ibiza explota sus extensas salinas desde hace más de 2.600 años, cuando los fenicios habitaban la isla. Hasta la llegada del turismo, representaban la mayor industria del archipiélago pitiuso y generaban trabajo para cientos de ibicencos. Sin embargo, fuera de la isla, el uso de la sal como producto gastronómico es aún más antiguo. Hoy, desde el blog de Es...

La gastronomía de Ibiza no puede comprenderse sin conocer las grandes civilizaciones que han dominado la isla y rastrear el legado que han dejado. Aunque fueron muchos los pueblos que desembarcaron en este territorio a lo largo de su historia, existen cuatro que han ejercido una influencia determinante: púnicos, romanos, árabes y cristianos Aiboshim  Los arqueólogos afirman que Ibiza está poblada desde...

El pescado de Ibiza constituye uno de los productos más representativos y exquisitos de la isla. Sin embargo, ¿cómo podemos identificarlo? ¿De qué manera podemos estar seguros de que realmente tenemos un ejemplar capturado en aguas pitiusas ante nosotros? Como ocurre en cualquier otra ciudad europea, todos los días llegan a los mercados de Ibiza toneladas de pescados procedentes de...

En un post anterior ya tuvimos ocasión de profundizar en la matanza del cerdo, una de las principales tradiciones gastronómicas de Ibiza, y en los platos típicos que se elaboran con motivo de esta fiesta. Hoy toca hablar de los embutidos que proporciona: la sobrasada y la butifarra. Ibiza es una isla donde antaño únicamente existía una agricultura de subsistencia. La...

La historia de Ibiza no puede comprenderse sin la actividad pesquera. Gracias a los arqueólogos hoy sabemos que ya había pesca organizada en tiempos de fenicios y cartagineses. Se multiplicó con los romanos, que incluso establecieron industrias de conservas y salsa garum –el ketchup de la época, hecho con carne y vísceras de pescado–, productos que luego se exportaban. En la...

Pocos elementos identifican tanto el mestizaje cultural de los ibicencos como su gastronomía. Por Ibiza pasaron fenicios, púnicos, romanos, árabes y catalanes, entre otras civilizaciones, y todos dejaron una huella en forma de herencia culinaria que, pese al paso de los siglos y la evolución en los sabores y en el uso de los productos, aún sigue visible. Una de las...