Ya se aproxima el 1 de noviembre, festividad de todos los santos y fiesta nacional en España. La fiesta de difuntos en Ibiza se celebra de una forma especial, como en todo el país y en otras muchas partes del mundo –véase Halloween en Estados Unidos, cuyo espíritu carnavalesco también se ha introducido en Europa, o el famoso Día de...
La carta de Es Torrent está compuesta mayoritariamente por platos marineros que aprovechan el producto más exquisito de Ibiza. La mayoría forman parte del recetario tradicional, que nuestros cocineros interpretan según su propio conocimiento y experiencia y con un marcado toque personal. En este post, sin embargo, nos hemos propuesto resumir la esencia de nuestra gastronomía en cinco platos que...
Ya hemos visto en distintos post que hay tres pescados de corte por excelencia en Ibiza: roja (cabracho), gallo de San Pedro y Mero. A ellos se suma una cuarta especie, tan exquisita como las anteriores –hay quien incluso lo prefiere–, que es menos conocida porque es más escasa y no siempre figura en la carta fija de los restaurantes:...
Si hubiera que buscar un plato siempre presente en la carta de los restaurantes de cocina tradicional de Ibiza ese sería la paella marinera. No hay establecimiento que sirva elaboraciones típicas de pescadores que no la incluyan entre su oferta, cosa que probablemente no pueda afirmarse de ninguna otra receta. Así también ocurre, por supuesto, en Es Torrent. Aunque constituye una...
Dice el refrán que “de la mar el mero y de la tierra el cordero”. Una conclusión que parece especialmente concebida para Ibiza, ya que antaño el cordero, junto con el cabrito, el cerdo y varias aves, era la única carne que podía encontrarse en la isla, y el mero el mejor pescado que se servía en las mesas pitiusas. Hoy...
En los restaurantes de Ibiza, también en Es Torrent, es habitual servir como aperitivo un cuenco con salsa de ‘all i oli’, unas aceitunas y unas rebanadas de pan payés, el típico de la isla, cuando los clientes se sientan a la mesa. Cada restaurante tiene su toque especial para elaborarlo y dotar a la salsa de más vigor o...
Lo habitual en los restaurantes es que en los guisos marineros tradicionales de Ibiza se utilicen como ingrediente variedades de pescado de corte, con pocas espinas. En un ‘bullit’ o un ‘guisat de peix’ las más frecuentes son el mero, el cabracho, el gallo de San Pedro, el rape, el pargo, el dentón… Sin embargo, los pescadores utilizan todo tipo...
Dentro de un mes, el 20 de abril de 2018, Es Torrent reabrirá sus puertas e inaugurará oficialmente la temporada. Se cumplen 32 veranos de ese verano de 1986, cuando estrenamosaquel pequeño kiosko de madera que ha ido evolucionando al restaurante de hoy en día, sin renunciar al alma de chiringuito que siempre nos has caracterizado. Torrent permanecerá abierto todos los...
Estos días el pueblo de Sant Josep celebra sus fiestas patronales. Al igual que ocurre en todas las aldeas de Ibiza, se trata de una conmemoración que se desarrolla de una forma tradicional, donde se conjugan todos los ingredientes de la alquimia de las raíces pitiusas. Es decir, folklore y gastronomía. El ‘ball pagès’ es el nombre que reciben las danzas...
Ibiza explota sus extensas salinas desde hace más de 2.600 años, cuando los fenicios habitaban la isla. Hasta la llegada del turismo, representaban la mayor industria del archipiélago pitiuso y generaban trabajo para cientos de ibicencos. Sin embargo, fuera de la isla, el uso de la sal como producto gastronómico es aún más antiguo. Hoy, desde el blog de Es...
