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Las salinas de Ibiza, que se explotan desde tiempo fenicios, hace 2.600 años, ocupan una parte importante del territorio ibicenco del Parque Natural de Ses Salines. La reserva abarca casi 3.000 hectáreas terrestres y 13.000 marinas, y se extiende por el sur de Ibiza y el norte de Formentera, incluyendo todo el brazo de mar que las separa. El desarrollo de...

Si hay un plato que simbolice este verano de 2019 es la langosta con huevos fritos. Aunque en Es Torrent lo preparamos desde hace ya más de un lustro bajo petición expresa de nuestros clientes, hemos acabado incorporándolo a la carta por la enorme popularidad que ha ido adquiriendo. En nuestra cocina únicamente lo elaboramos con langosta roja ibicenca, capturada por...

Una parte importante de nuestros clientes se plantean su visita a Es Torrent como una larga jornada de playa, que se combina con la posibilidad de disfrutar de la gastronomía ibicenca que ofrecemos en nuestro restaurante. Muchos de ellos alquilan una hamaca, toman el sol, se bañan en el agua cristalina de la cala y, llegado el momento, disfrutan de...

Dicen que el origen del pescado a la sal hay que buscarlo en el Mar Muerto, donde los ejemplares se cubrían de arcilla. En cualquier caso, esta técnica, que en Es Torrent utilizamos a diario sobre todo con la lubina, es muy antigua y extendida por todo el Mediterráneo. La técnica consiste en cubrir el pescado con una costra de sal...

El municipio de Sant Josep, que ocupa el sur de Ibiza, es el más extenso de la isla y el que más kilómetros de costa abarca. Algunas de las playas más importantes están en su territorio, como Ses Salines, Es Cavallet, Platja d’en Bossa o Platges de Comte. Es Torrent, sin embargo, aguarda en la zona de Es Cubells, que...

Este próximo viernes, 12 de abril, Es Torrent inaugura una nueva temporada, que será la número 33 de nuestra historia. Desde hace semanas, el equipo del restaurante trabaja para tenerlo todo a punto. La terraza está lista, los proveedores nos han surtido y ya tenemos encargado el mejor pescado fresco de la isla, para servir ‘bullit de peix’, parrilladas, pescados...

Fuera de la isla, la cigala (Nephrops norvegicus) es un alimento muy típico de la Navidad, época en que alcanza cotizaciones elevadísimas en los mercados de alimentación. Se trata de un tipo de marisco escaso en muchos caladeros del Cantábrico y el Atlántico, mientras que en las Pitiüses se mantienen estables por el cuidado de los pescadores, que lo capturan...

Los pescadores de Ibiza siguen utilizando muchas de las artes de pesca que ya se empleaban hace siglos. Actualmente, existen dos cofradías –Ibiza capital y Sant Antoni de Portmany–, que suman alrededor de 80 socios. Faenan a bordo de 6 embarcaciones de arrastre y 55 de artes menores (los tradicionales llaüts). Las artes menores tienen como actividad preferente la pesca con...

Desde las más remota antigüedad, los ibicencos han recolectado la miel que las abejas producen con el polen que recogen de las flores del bosque y el campo. Antiguamente, este dulce néctar constituía un alimento imprescindible para las familias, ya que complementaba la dieta y ofrecía un ingrediente notable para la elaboración de dulces o para disfrutarla simplemente con un...