En Es Torrent no seríamos nada sin nuestros pescadores, que nos proporcionan el mejor género con el que cocinar, gracias a técnicas que han ido pasando de generación en generación. Sus capturas son el punto de partida sobre el que erigimos nuestra gastronomía, pero ellos también tienen un puntal sobre el que fundamentan su trabajo. Están las redes, los sedales,...
Hoy Ibiza es una isla reconocida en todo el mundo, con una economía basada en el turismo y la oferta complementaria. Dispone de hoteles y alojamientos de todas las categorías, desde los más sencillos a los más lujosos, y las posibilidades gastronómicas no tienen nada que envidiar a las de cualquier otro destino turístico. Sin embargo, el actual modo de...
La cigala real ibicenca constituye uno de los manjares más exquisitos, sorprendentes y exclusivos que ofrece la gastronomía de Ibiza. En el interior del grueso caparazón de este crustáceo, cuyo aspecto resulta poco agraciado y hasta prehistórico, aguarda un sabor intenso a marisco y una textura que recuerda a la langosta roja de la isla. Su originalidad y extraordinaria calidad le...
Para los aficionados a la gastronomía, lo primero que llama la atención de una isla con un territorio tan limitado como Ibiza es la extraordinaria variedad de productos y elaboraciones. La cultura de la autosuficiencia que existió hasta finales del siglo XX ha evolucionado a una industria artesanal, que mantiene los sabores y características de antaño. A los restaurantes nos...
El tiempo vuela y este verano cumplimos treinta años al servicio de nuestros clientes. Parece que fue ayer, pero el rústico chiringuito de madera original ya va quedando lejos, especialmente tras la importante evolución que ha experimentado el restaurante. Este es el resumen de la historia de Es Torrent y de Xico Sala, nuestro fundador: A principios de la década de...
Hace una década, los vinos blancos protagonizaban con un absolutismo abrumador las cartas de bodega de los restaurantes de pescado y marisco de Ibiza (y prácticamente de todo el mundo). Los tintos se pedían de forma esporádica, aunque siempre se contaba con una reserva aceptable en atención a los clientes que no gustaban de moscateles, chardonnays o albariños. El consumo...
En nuestro país, la cocina de Semana Santa constituye un género en sí misma y algunos platos son tan apreciados que han acabado disfrutándose todo el año. Entre ellos las famosas torrijas, los pestiños, la mona de Pascua, el potaje de vigilia o los buñuelos de bacalao, por citar algunos de los más conocidos. Ibiza también tiene sus platos típicos...
Sin lugar a dudas, de entre la rica gastronomía marinera que posee Ibiza, destacan dos platos absolutamente magistrales: el ‘bullit de peix’ y el ‘guisat de peix’. Dos elaboraciones con grandes similitudes que ocupan un lugar fundamental en la carta de Es Torrent. Sin embargo, en función del pueblo de la isla donde estemos, nos aplicarán una receta u otra...
Por un día, vamos a hacer un paréntesis en la gastronomía para hablar de geografía, de pueblos pequeños y la naturaleza única que nos envuelve. Nuestro restaurante lleva el mismo nombre que la cala que nos acoge, Es Torrent, a causa del torrente que en los inviernos lluviosos desemboca en la playa y que conduce el agua que se acumula...
Uno de los manjares de Ibiza que resultan prácticamente desconocidos fuera de la isla son las ‘espardenyes’, un producto delicioso y con una textura insólita, que además constituye uno de los grandes éxitos de la carta de Es Torrent. Aunque en Catalunya y el resto de Balears los pescadores suelen llamar a este animal de la misma manera, su nombre...
