Desde 2008 existe la Federación Pitiusa de Razas Autóctonas (Fepira), que trabaja para evitar la extinción de la ganadería de variedades locales, ya que forman parte del patrimonio cultural y gastronómico de Ibiza y Formentera. La componen cinco asociaciones de criadores dedicados a la oveja, la cabra, la gallina, el conejo y el cerdo ibicencos, que son variedades únicas del...
Uno de los alimentos más abundantes y desconocidos de Ibiza es la algarroba, el fruto del algarrobo (Ceratonia siliqua), que es un árbol pertenece a la familia de las leguminosas. España es el mayor productor mundial, con entre 60.000 y 80.000 toneladas anuales y en el archipiélago balear se genera el 20% de toda esta producción. El paisaje de Ibiza,...
Tras un verano muy intenso, en el restaurante Es Torrent damos por concluida la temporada 2023 este domingo, día 22 de octubre. Atrás quedarán unos meses en los que hemos podido atender a nuestros clientes con absoluta normalidad, al igual que ya ocurrió el año pasado, tras los difíciles años de pandemia. Como siempre, nuestro equipo de cocina ha preparado miles...
¡Cómo pasa el tiempo! Afrontamos la recta final de la temporada 2023 y, echando la vista atrás, descubrimos que ya son 37 años los que llevamos ofreciendo recetas marineras en esta cala idílica del sur de Ibiza. Abrimos las puertas en el verano de 1986, en lo que entonces era una orilla completamente aislada y desconocida, que pasaba desapercibida para los...
La gastronomía isleña ofrece una amalgama de productos extraordinaria, entre los que hay uno de que destaca sobremanera: la gamba roja (Aristeus antennatus), que además esta temporada está siendo muy escasa. Hoy explicamos las razones de su extraordinaria calidad mediante cinco características que la hacen única. 1º) Sabor: Su mayor virtud se encuentra en la potencia de su sabor, mucho más...
Antiguamente, los pescadores preparaban el ‘bullit de peix’ con variedades pequeñas, con mucha espina, que tenían peor salida en el mercado que los peces grandes, aunque fueran igual de sabrosas. Era un plato que todavía tenía poca presencia en los restaurantes. Con el tiempo, sin embargo, su elaboración se popularizó, empleando variedades grandes de corte, que facilitan al comensal la...
La paella, la fideuá y el ‘bullit de peix’ son probablemente los platos más populares y demandados de nuestra carta. Constituyen un icono de la cocina isleña y recomendamos probarlos porque llevan los pescados más sabrosos del mar de Ibiza, como el mero, el gallo de San Pedro, el rape, el dentón o el cabracho, entre otros. Hoy, sin embargo,...
La ciencia vinculada a la nutrición ha experimentado una notable evolución en las últimas décadas, hasta el extremo de que ahora existe un conocimiento profundo de los alimentos y sus efectos tanto positivos como negativos en el organismo humano. Este avance ha permitido determinar que el pescado fresco constituye uno de los productos más saludables y con mayores ventajas alimenticias...
Antiguamente los marineros de Ibiza preparaban el bullit de peix a bordo del barco, para que comiera toda la tripulación. Cocinaban el guiso con ejemplares de pequeño tamaño, más espinosos y con menos valor que las grandes piezas que capturaban. Los restaurantes, sin embargo, comenzaron a prepararlo con variedades de corte, más fáciles de comer y de un sabor tan...
¡Ya hay fecha oficial para la apertura de Es Torrent esta temporada de 2023! Será dentro de menos de un mes, el viernes 21 de abril, y lo haremos con la ilusión de afrontar por fin un verano con grandes expectativas, después de recuperar la normalidad la pasada temporada tras dos veranos marcados por la pandemia. Esperamos que en este 2023...
