Uno de los manjares de Ibiza que resultan prácticamente desconocidos fuera de la isla son las ‘espardenyes’, un producto delicioso y con una textura insólita, que además constituye uno de los grandes éxitos de la carta de Es Torrent. Aunque en Catalunya y el resto de Balears los pescadores suelen llamar a este animal de la misma manera, su nombre...
En el post que publicamos el pasado octubre sobre el aceite de oliva de Ibiza, adelantábamos que el historiador griego Diodoro de Sicilia ya describía la isla, en el siglo I antes de Cristo, como territorio de viñedos. Los arqueólogos incluso sitúan el origen de nuestra cultura del vino en tiempos mucho más remotos: la Ibiza fenicia del siglo VII...
Las variedades de pescado más apreciadas del mar pitiuso son el mero, el gallo de San Pedro, el pargo, el dentón, el cabracho… Pescados de roca de suficiente tamaño como para prepararlos enteros al horno o trocearlos para un guiso marinero o un arroz. Son, asimismo, los que más se cotizan en la lonja y en los mercados, y los...
En la Ibiza de antaño, la única fuente ingresos para las familias campesinas eran los frutos secos. Todas las fincas contaban con grandes extensiones de árboles de secano, como almendros y algarrobos. Ambos se vareaban en el mes de agosto. Luego las almendras se asoleaban para secarles la vaina, se pelaban hasta la cáscara y se empaquetaban en sacos. Una...
Muchas casas de campo de Ibiza mantienen desde hace más de 200 años la tradición de elaborar licor de hierbas ibicencas. Cada hogar tiene su propia receta, pero todas integran los aromas del bosque clásico de la isla. Desde 1997, las hierbas ibicencas incluso tienen denominación geográfica y existen varias marcas que las destilan y comercializan, aunque las más originales,...
Desde finales de noviembre a mediados de diciembre, muchas casas de campo de Ibiza celebran uno de los hitos gastronómicos más esperados del año: el día de matanzas. En la isla existe una larga tradición de crianza del cerdo y ésta es la jornada en que se sacrifican los animales, para elaborar embutidos de forma artesanal. El resultado de la...
De la inmensa variedad de pescados que proporciona la costa de Ibiza, existe una selección de especies de mayor tamaño a las que se atribuyen las cualidades más exquisitas y un mayor grado de adaptabilidad a los distintos guisos marineros y arroces tradicionales de las islas pitiusas. En este ‘top’ de los mejores pescados de corte, que además son los que...
En Ibiza, la tradición de elaborar aceite de oliva es tan antigua como la propia sociedad y, en la actualidad, genera una industria que crece año tras año. En Es Torrent elegimos con detenimiento el aceite que ofrecemos a nuestros clientes en la mesa para que, si les apetece, puedan disfrutarlo incluso con una simple rebanada de pan payés. La historia...
En Es Torrent nos gusta definirnos como embajadores de los pescados y mariscos que produce la costa de Ibiza y de las recetas heredadas de los marineros. A nuestros clientes les ofrecemos el género pitiuso como primera opción, pero no nos sentimos talibanes de la gastronomía. Estamos abiertos a disfrutar de las maravillas que brotan en otros mares, especialmente si...
El mes de septiembre es el mejor momento para disfrutar del pescado más cotizado y uno de los más exquisitos que se capturan en aguas de Ibiza y Formentera: el “raor” (xyrichthys novacula), también conocido en otros litorales como galán, lorito, papagayo, pámpano, peine o pejepeine. Algunos de estos nombres, incluido el científico, aluden a su forma de navaja o...
