20 Jun Cinco platos de Es Torrent que te asombrarán

La paella, la fideuá y el ‘bullit de peix’ son probablemente los platos más populares y demandados de nuestra carta. Constituyen un icono de la cocina isleña y recomendamos probarlos porque llevan los pescados más sabrosos del mar de Ibiza, como el mero, el gallo de San Pedro, el rape, el dentón o el cabracho, entre otros. Hoy, sin embargo, te proponemos cinco platos que realmente impactan a los comensales y que todo el mundo debería probar.

Langosta con huevos fritos

Si hay un plato estrella hoy en día en Es Torrent es éste. Comenzamos a prepararlo hace alrededor de una década, a petición de algunos clientes, y acabamos incorporándolo a la carta hace cinco años. Se elabora con langosta roja ibicenca, patatas y huevos de la isla. Los huevos se fríen en el mismo aceite de la langosta, adquiriendo su sabor. ¡Espectacular!

Gamba roja a la plancha

Un producto ibicenco tan delicado y exquisito debe prepararse de la manera más sencilla. En Es Torrent la colocamos sobre un lecho de sal gorda, en una plancha especial que emite poco calor, donde se va haciendo lentamente, conservando sus jugos. La servimos al punto, sin que pierda un ápice de su sustancia. Si hubiera que definir Ibiza en un solo bocado, sería con el frescor de una gamba roja. ¡Un milagro!

Raors fritos

A primeros de septiembre se abre la veda del ‘raor’ (xyrichthys novacula), también conocido en otros puertos como galán, lorito, papagayo… En Ibiza es el pescado más cotizado, con un precio oscilante aunque similar a la langosta. Fuera de temporada lo encontramos en puertos cercanos de Cataluña y Levante, donde apenas se consume. Su piel gelatinosa permite freírlo sin harina, en abundante aceite de oliva, simplemente con una pizca de sal. ¡Están increíbles!

Calamar salteado

El calamar fresco es uno de los productos que más sorprenden de Ibiza, por su sabor intenso y su textura fibrosa y al mismo tiempo tierna. Al igual que sucede con otras materias primas de calidad extraordinaria, nos gusta prescindir de excesivos aderezos. Los troceamos y salteamos brevemente, aromatizándolos con una pizca de ajo y perejil muy picados. ¡Sabor máximo!

‘Espardenyes’ salteadas

Uno de los manjares de Ibiza, prácticamente desconocidos fuera de la isla. Las ‘espardenyes’ destacan por su textura insólita. No son frutos o verduras marinas, sino un animal perteneciente a los equidermos de la clase holoturoidea, pariente lejano de las estrellas de mar. Como el calamar, se preparan a la sartén y solo se les añade un toque de ajo y perejil. ¡Inolvidable!