Blog

morena1

02 Apr Morena, exquisit sabor malgrat el seu aspecte

L'habitual en els restaurants és que en els guisats mariners tradicionals d'Eivissa s'utilitzin com a ingredient varietats de peix de tall, amb poques espines. En un bullit o un guisat de peix les més freqüents són l’anfós, la roja, el gall de Sant Pere, el rap, el pagre, el dentol… No obstant això, els pescadors utilitzen tot tipus de varietats, algunes realment exquisides encara que resultin...

Llegir més
DSC_5511

15 Mar Es Torrent inaugura el 20 d’abril la temporada 2018, la 32ª en la seva història

D'aquí a una mica més d'un mes, el 20 d'abril de 2018, Es Torrent reobrirà les seves portes i inaugurarà oficialment la temporada. Es compleixen 32 anys d'aquell estiu de 1986, quan estrenarem aquell petit quiosquet de fusta que ha anat evolucionant al restaurant d'avui mateix, sense renunciar a l'ànima de ‘chiringuito’ que sempre ens ha caracteritzat. Es Torrent romandrà obert tots els...

Llegir més
DSC_9169

11 Mar Ball pagès, orelletes i bunyols, els ingredients de la festa

Aquests dies el poble de Sant Josep celebra les seves festes patronals. Igual que ocorre a tots els llocs d'Eivissa, es tracta d'una commemoració que es desenvolupa d'una forma tradicional, on es conjuguen tots els ingredients de l'alquímia de les arrels illenques. És a dir, folklore i gastronomia. El “ball pagès” és el nom que reben les danses tradicionals d'Eivissa i Formentera, d'origen rural i antiquíssim....

Llegir més
DSC_9095

07 Feb La sal, un aliment amb gairebé 5.000 anys d’història

Eivissa explota les seves extenses salines des de fa més de 2.600 anys, quan els fenicis habitaven l’illa. Fins a l’arribada del turisme, representaven la major indústria de l’arxipèlag pitiús i generaven treball per a centenars d’eivissencs. No obstant això, fora d’Eivissa, l’ús de la sal com a producte gastronòmic és encara més antic. Avui, des del blog d'Es Torrent,...

Llegir més
P1540810

01 Feb El musclo, un altre ingredient principal en Es Torrent

La gamba vermella, la llagosta, l’escamarlà, la cloïssa, la navalla, l’ostra… Tots mariscs exquisits i de gran protagonisme en els fogons de tot el món per la seva excel·lència gastronòmica i la seva intensitat de sabor. Existeix, no obstant això, un altre marisc igual d’exquisit que passa més desapercebut. La raó és la seva abundància i el seu preu en...

Llegir més
P1390054

24 Jan La gastronomia d’Eivissa, llegat de les civilitzacions que van dominar l’illa

La gastronomia d’Eivissa no pot comprendre’s sense conèixer les grans civilitzacions que han dominat l’illa i rastrejar el llegat que han deixat. Encara que van ser molts els pobles que van desembarcar a n’aquest territori al llarg de la seva història, existeixen quatre que han exercit una influència determinant: púnics, romans, àrabs i cristians. Aiboshim Els arqueòlegs afirmen que Eivissa està poblada...

Llegir més
P1590383

02 Jan Marca ‘Peix Nostrum’, la garantia que un peix és d’Eivissa

El peix d’Eivissa constitueix un dels productes més representatius i exquisits de l’illa. No obstant això, com podem identificar-ho? De quina manera podem estar segurs que realment tenim un exemplar capturat en aigües pitiusas davant nosaltres? Com ocorre a qualsevol altra ciutat europea, tots els dies arriben als mercats d’Eivissa tones de peixos procedents de molts altres llocs. La resposta...

Llegir més
DSC00273

06 Dec Sobrassada i botifarra, els embotits tradicionals d’Eivissa

En un post anterior ja vam tenir ocasió d’aprofundir en la matança del porc, una de les principals tradicions gastronòmiques d’Eivissa, i en els plats típics que s’elaboren amb motiu d’aquesta festa. Avui toca parlar dels embotits que proporciona: la sobrassada i la botifarra. Eivissa és una illa on antany únicament existia una agricultura de subsistència. La matança del porc era...

Llegir més
DSC00555

01 Dec Eivissa, l’illa sense subhastes: una història de la pesca professional

La història d’Eivissa no pot comprendre’s sense l’activitat pesquera. Gràcies als arqueòlegs avui sabem que ja hi havia pesca organitzada en temps de fenicis i cartaginesos. Es va multiplicar amb els romans, que fins i tot van establir indústries de conserves i salsa garum –el ketchup de l’època, fet amb carn i vísceres de peix–, productes que després s’exportaven. En l’Edat...

Llegir més
DSC04765

02 Nov Flaó, el pastís amb més història d’Eivissa

Pocs elements identifiquen tant el mestissatge cultural dels eivissencs com la seva gastronomia. Per Eivissa van passar fenicis, púnics, romans, àrabs i catalans, entre altres civilitzacions, i tots van deixar una petjada en forma d’herència culinària que, malgrat el pas dels segles i l’evolució en els sabors i en l’ús dels productes, encara segueix visible. Una de les receptes més antigues...

Llegir més