En el post que publicarem el passat octubre sobre l'oli d'oliva d'Eivissa, avançàvem que l'historiador grec Diodor de Sicília ja descrivia l'illa, al segle I abans de Crist, com a territori de vinyes. Els arqueòlegs fins i tot situen l'origen de la nostra cultura del vi en temps molt més remots: l'Eivissa fenícia del segle VII a. de C. En...
Les varietats de peix més valorades de la mar pitiusa són l’anfós, el gall de Sant Pere, el pagre, el dentol, la roja… Peix de roca de suficient grandària com per preparar-los sencers al forn o trossejar-los per a un guisat mariner o un arròs. Són, així mateix, els que més es cotitzen en la llotja i als mercats, i...
En l'Eivissa d'antany, l'única font ingressos per a les famílies del camp eren la fruita seca. Totes les finques comptaven amb grans extensions d'arbres de secà, com a ametllers i garrovers. Tots dos es collien en el mes d'agost. Després les ametlles es posaven al sòl per assecar-les la beina, es pelaven fins a la closca i s'empaquetaven en sacs....
Moltes cases de camp d'Eivissa mantenen des de fa més de 200 anys la tradició d'elaborar licor d'herbes eivissenques. Cada casa té la seva pròpia recepta, però totes integren les aromes del bosc clàssic de la illa. Des de 1997, les herbes eivissenques fins i tot tenen denominació geogràfica i existeixen diverses marques que les destil•len i comercialitzen, encara que...
Des de finals de novembre a mitjan desembre, moltes cases de camp d'Eivissa celebren un dels moments gastronòmics més esperats de l'any: el dia de matances. A la illa existeix una llarga tradició de criança del porc i aquesta és la jornada en què se sacrifiquen els animals, per elaborar embotits de forma artesanal. El resultat de la jornada assortirà...
De la immensa varietat de peixos que proporciona la costa d'Eivissa, existeix una selecció d'espècies de major grandària a les quals s'atribueixen les qualitats més exquisides i un major grau d'adaptabilitat als diferents guisats mariners i arrossos tradicionals de les illes pitiuses. En aquest ‘top’ dels millors peixos de tall, que a més són els que aconsegueixen les cotitzacions més altes...
A Eivissa, la tradició d'elaborar oli d'oliva és tan antita com la pròpia societat i, en l'actualitat, genera una indústria que creix cada any. En Es Torrent triem amb deteniment l'oli que oferim als postres clients en la taula perquè, si els ve de gust, puguin gaudir-ho fins i tot amb una simple llesca de pa pagès. La història pitiusa revela...
En Es Torrent ens agrada definir-nos com a ambaixadors dels peixos i mariscs que produeix la costa d’Eivissa i de les receptes heretades dels mariners. Als nostres clients els oferim el gènere pitiús com a primera opció, però no ens sentim talibans de la gastronomia. Estem oberts a gaudir de les meravelles que brollen en altres mars, especialment si es...
El mes de setembre és el millor moment per gaudir del peix més cotitzat i un dels més exquisits que es capturen en aigües d'Eivissa i Formentera: el raor (xyrichthys novacula), també conegut en altres litorals com a “galán”, “lorito”, “papagayo”, “pámpano”, “peine” o “pejepeine”. Alguns d'aquests noms, inclòs el científic, al•ludeixen a la seva forma de navalla o fulla...
Sense gènere de dubtes, la gamba vermella d'Eivissa (‘Aristeus antennatus’) és el producte estel·lar de la gastronomia pitiusa. De sabor i morfologia únics, aquest crustaci constitueix un mos tan intens i exquisit que mereix la pena gaudir-ho en tota la seva esplendor, sense massa condiments. Des del punt de vista físic, la gamba vermella destaca per l'intens color vermell de la seva...
