Blog

En un post anterior ja vam tenir ocasió d’aprofundir en la matança del porc, una de les principals tradicions gastronòmiques d’Eivissa, i en els plats típics que s’elaboren amb motiu d’aquesta festa. Avui toca parlar dels embotits que proporciona: la sobrassada i la botifarra. Eivissa és una illa on antany únicament existia una agricultura de subsistència. La matança del porc era...

La història d’Eivissa no pot comprendre’s sense l’activitat pesquera. Gràcies als arqueòlegs avui sabem que ja hi havia pesca organitzada en temps de fenicis i cartaginesos. Es va multiplicar amb els romans, que fins i tot van establir indústries de conserves i salsa garum –el ketchup de l’època, fet amb carn i vísceres de peix–, productes que després s’exportaven. En l’Edat...

Pocs elements identifiquen tant el mestissatge cultural dels eivissencs com la seva gastronomia. Per Eivissa van passar fenicis, púnics, romans, àrabs i catalans, entre altres civilitzacions, i tots van deixar una petjada en forma d’herència culinària que, malgrat el pas dels segles i l’evolució en els sabors i en l’ús dels productes, encara segueix visible. Una de les receptes més antigues...

Gran part de la màgia d’un restaurant radica en la selecció dels productes que serveixen de base per a la confecció de la seva carta. La qualitat d’aquests està relacionada amb la cerca d’uns proveïdors fiables, que garanteixin el subministrament amb regularitat i la qualitat màxima que els requerim. En Es Torrent comptem amb un bon nombre de proveïdors directes...

Durant els ja 31 anys d’història del nostre restaurant, en aquest petit recó de la costa de Sant Josep, hem viscut de tot: anècdotes divertides, moments difícils, alegries, la visita de personalitats que ens han impressionat… No obstant això, recordarem per sempre l’estiu de 2017 perquè va ocórrer una cosa que mai abans havia passat: va ser la temporada que...

Els eivissencs d’antany orientaven tota la seva vida a procurar-se aliment de mil maneres. L'estiu constituïa l'època més rica en fruita i els pagesos coneixien un munt de fórmules per conservar-la i gaudir-la al llarg de tot l’any. El major exemple són probablement les figues, que es recol·lectaven de les figueres, arbre de secà especialment adequat per al clima sec...

La roja (Scorpaena scrofa) és un dels peixos més saborosos d'Eivissa. Molts pescadors han sentit els efectes del seu verí en punxar-se amb ell mentre tracten de deixar anar l'ham. Solen acabar amb la mà molt inflada i cal ser hàbil per alliberar-lo, introduint el dit gord i l'índex en la boca, amb cura però sense por. Encara així, segueixen...

Eivissa pot ser descrita de moltes maneres. La gastronomia, no sempre tan coneguda com altres vessants més internacionals de l'illa, constitueix una fortalesa extraordinaria, però ocorre el mateix amb la naturalesa o la particular geografia pitiusa. En aquest sentit, un dels trets característics que millor la defineixen són els crepuscles. Eivissa és illa de capvespres i molts viatgers –inclosos els...

En cuina sovint s’al·ludeix a la improvisació o la casualitat per justificar l’origen de grans plats de la nostra gastronomia o d’altres latituds. Per què a algú se li ocorreria picar alls en un morter i anar incorporant oli d’oliva poc a poc, removent sense parar, fins a aconseguir un all i oli? Va ser realment una distracció el que...