Gastronomía

Les receptes elaborades amb peix local, amb plats com bullit de peix, parrillada o els arrossos mariners, són les més conegudes d'Eivissa. Però la mar de l'illa també aporta un marisc d'extraordinària qualitat, amb quatre productes imprescindibles: la gamba vermella, la llagosta, la cigala real i l'escamarlà. A continuació, explicam per què són tan especials i com ens agrada preparar-los...

La direcció del restaurant ja ha decidit una data oficial per a l'obertura de Es Torrent aquesta temporada de 2024. Serà d'aquí poc més d'un mes, el divendres 19 d'abril. Com sempre, començarem a treballar unes setmanes abans perquè els nostres salons i la terrassa, igual que la zona de balneari, estiguin a punt per a l'arribada dels primers clients. Aprofitam...

Un dels entrants imprescindibles a la carta de Es Torrent, i que sovent, a petició dels clients, serveix també com a guarnició per a determinats peixos, mol·luscos i mariscos, són els famosos Pebrots de Padrón. Els importam de Galícia i, en general, ens arriben suaus, sense grans sorpreses en forma de picant. El cultiu d'aquesta varietat de pebrot va començar en...

Resulta sorprenent com el receptari d'Eivissa pot compaginar idèntics ingredients i tècniques culinàries, oferint plats amb notables diferències. Un bon exemple són tres dels plats que formen part indispensable de l'oferta de Es Torrent i de la tradició gastronòmica illenca: el bullit, el guisat i la salmorra. Els tres plats estan elaborats amb els mateixos peixos: almenys tres varietats diferents,...

Des de 2008 existeix la Federació Pitiusa de Races Autòctones (Fepira), que treballa per a evitar l'extinció de la ramaderia de varietats locals, ja que formen part del patrimoni cultural i gastronòmic d'Eivissa i Formentera. La composen cinc associacions de criadors dedicats a l'ovella, la cabra, la gallina, el conill i el porc eivissencs, que són varietats úniques de l'arxipèlag...

Un dels aliments més abundants i desconeguts d’Eivissa és la garrova, el fruit del garrover (Ceratonia siliqua), que és un arbre pertany a la família de les lleguminoses. Espanya és el major productor mundial, amb entre 60.000 i 80.000 tones anuals i en l'arxipèlag balear es genera el 20% de tota aquesta producció. El paisatge d'Eivissa, sens dubte, està representat...

Després d'un estiu molt intens, en el restaurant Es Torrent donam per conclosa la temporada 2023 aquest diumenge, dia 22 d’octubre. Enrere quedaran uns mesos en què hem pogut atendre els nostres clients amb absoluta normalitat, igual que ja va ocórrer l'any passat, després dels difícils anys de pandèmia. Com sempre, el nostre equip de cuina ha preparat milers de paelles,...

Com passa el temps! Afrontam la recta final de la temporada 2023 i, tirant la vista enrere, descobrim que ja són 37 anys els que portam oferint receptes marineres en aquesta cala idíl·lica del sud d'Eivissa. Vàrem obrir les portes l'estiu de 1986 a una riba que llavors es trobava completament aïllada i que era desconeguda. Passava desapercebuda tant per als...

La gastronomia illenca ofereix una amalgama de productes extraordinària, entre els quals hi ha un que destaca en gran manera: la gamba vermella (Aristeus antennatus), que a més aquesta temporada està sent molt escassa. Avui explicam les raons de la seua extraordinària qualitat mitjançant cinc característiques que la fan única. 1r) Sabor: La seva major virtut es troba en la potència...

Antigament, els pescadors preparaven el bullit de peix amb varietats petites, amb molta espina, que tenien pitjor sortida en el mercat que els peixos grans, encara que fossin igual de saboroses. Era un plat que encara tenia poca presència en els restaurants. Amb el temps, però, la seua elaboració es va popularitzar, emprant varietats grans de tall, que faciliten al...