Si calgués buscar un plat sempre present a la carta dels restaurants de cuina tradicional d'Eivissa aquest seria la paella marinera. No hi ha establiment que serveixi elaboracions típiques de pescadors que no la incloguin entre la seva oferta, cosa que probablement no pugui afirmar-se de cap altra recepta. Així també ocorre, per descomptat, a n’Es Torrent. Encara que constitueix una...
Diu un popular refrany en castellà que “de la mar el mero y de la tierra el cordero”. Una conclusió que sembla especialment concebuda per a Eivissa, ja que antany el bestiar, juntament amb el cabrit, el porc i diverses aus, era l'única carn que podia trobar-se a la illa, i l’anfós el millor peix que se servia a les...
En els restaurants d’Eivissa, també a Es Torrent, és habitual servir com a aperitiu un poc de salsa de all i oli, unes olives i unes llesques de pa pagès, el típic de l’illa, quan els clients s’acomoden a la taula. Cada restaurant té el seu toc especial per elaborar-ho i dotar a la salsa de més vigor o suavitat,...
L'habitual en els restaurants és que en els guisats mariners tradicionals d'Eivissa s'utilitzin com a ingredient varietats de peix de tall, amb poques espines. En un bullit o un guisat de peix les més freqüents són l’anfós, la roja, el gall de Sant Pere, el rap, el pagre, el dentol… No obstant això, els pescadors utilitzen tot tipus de varietats, algunes realment exquisides encara que resultin...
D'aquí a una mica més d'un mes, el 20 d'abril de 2018, Es Torrent reobrirà les seves portes i inaugurarà oficialment la temporada. Es compleixen 32 anys d'aquell estiu de 1986, quan estrenarem aquell petit quiosquet de fusta que ha anat evolucionant al restaurant d'avui mateix, sense renunciar a l'ànima de ‘chiringuito’ que sempre ens ha caracteritzat. Es Torrent romandrà obert tots els...
Aquests dies el poble de Sant Josep celebra les seves festes patronals. Igual que ocorre a tots els llocs d'Eivissa, es tracta d'una commemoració que es desenvolupa d'una forma tradicional, on es conjuguen tots els ingredients de l'alquímia de les arrels illenques. És a dir, folklore i gastronomia. El “ball pagès” és el nom que reben les danses tradicionals d'Eivissa i Formentera, d'origen rural i antiquíssim....
Eivissa explota les seves extenses salines des de fa més de 2.600 anys, quan els fenicis habitaven l’illa. Fins a l’arribada del turisme, representaven la major indústria de l’arxipèlag pitiús i generaven treball per a centenars d’eivissencs. No obstant això, fora d’Eivissa, l’ús de la sal com a producte gastronòmic és encara més antic. Avui, des del blog d'Es Torrent,...
La gamba vermella, la llagosta, l’escamarlà, la cloïssa, la navalla, l’ostra… Tots mariscs exquisits i de gran protagonisme en els fogons de tot el món per la seva excel·lència gastronòmica i la seva intensitat de sabor. Existeix, no obstant això, un altre marisc igual d’exquisit que passa més desapercebut. La raó és la seva abundància i el seu preu en...
La gastronomia d’Eivissa no pot comprendre’s sense conèixer les grans civilitzacions que han dominat l’illa i rastrejar el llegat que han deixat. Encara que van ser molts els pobles que van desembarcar a n’aquest territori al llarg de la seva història, existeixen quatre que han exercit una influència determinant: púnics, romans, àrabs i cristians. Aiboshim Els arqueòlegs afirmen que Eivissa està poblada...
El peix d’Eivissa constitueix un dels productes més representatius i exquisits de l’illa. No obstant això, com podem identificar-ho? De quina manera podem estar segurs que realment tenim un exemplar capturat en aigües pitiusas davant nosaltres? Com ocorre a qualsevol altra ciutat europea, tots els dies arriben als mercats d’Eivissa tones de peixos procedents de molts altres llocs. La resposta...
