06 Set Cinc plats que defineixen la gastronomia d’Es Torrent

La carta d’Es Torrent està composta majoritàriament per plats mariners que aprofiten el producte més exquisit d’Eivissa. La majoria formen part del receptari tradicional, que els nostres cuiners interpreten segons el seu propi coneixement i experiència i amb un marcat toc personal. En aquest post, no obstant això, ens hem proposat resumir l’essència de la nostra gastronomia en cinc plats que resulten absolutament recomanables i que tothom hauria de provar:

Raors fregits: A primers de setembre s’obre la veda del raor (xyrichthys novacula), també conegut en altres latituds com lorito, papagayo, galán… És el peix més cotitzat del Mediterrani, amb un preu canviant però similar a la llagosta. Destaca pel seu aspecte pla i petit, el seu color ataronjat i la seva pell com gelatina, culpable del seu delicat sabor. Gràcies a aquesta característica, en Es Torrent el preparem tal qual, sense llevar-li les escates ni enfarinar-ho, en abundant oli d’oliva molt calent. Només se li afegeix un polsim de sal. Producte 100% d’extraordinària qualitat i un sabor inoblidable.

Llagosta fregida: Un altre de les maravelles que proporciona la mar pitiusa és la llagosta vermella, exquisida, saborosa i amb una carn fibrosa que li confereix una textura increïble. Està deliciosa de mil maneres, però últimament la gaudim sobre patates i ous preparats a la paella, aquests últims amb el mateix oli en què s’ha cuinat la llagosta i, per tant, perfumat amb la seva essència. Una meravella.

Bullit de peix: El plat mariner per excel·lència d’Eivissa i un dels més demandats a Es Torrent. Diferents peixos de tall bullits i amanits amb una salsa de all i oli reduïda amb el propi brou del peix. Com a segona bolcada, un arròs a banda melós i de capa molt fina, també amb all i oli i elaborat amb el brou del peix. Cal recordar que els arrossos i la fideuá són també part imprescindible de l’univers d’Es Torrent. Ineludible.

Parrillada de peix: Dels plats deliciosos que ofereix la carta d’Es Torrent, la parrillada és el més lleuger. Peix variat a la planxa i acabat al forn, sense més, encara que amb la seva justa mesura de cocció. Sempre inclou algunes de les varietats més representatives, com l’anfós, la roja o el gall de Sant Pere. Per gaudir del sabor del peix de l’illa.

Greixonera: Un dels pastissos més frescos i autèntics que es poden gaudir a Eivissa. Està elaborada amb ensaïmades, ous i llet i es prepara al forn. En Es Torrent també li incorporem panses. Recorda a un pudding, encara que molt més melós i intens.