Fa una dècada, els vins blancs protagonitzaven amb un absolutisme desmesurat les cartes de celler dels restaurants de peix i marisc d’Eivissa (i pràcticament de tot el món). Els negres es demanaven de forma esporàdica, encara que sempre es comptava amb una reserva acceptable en atenció als clients que no disfrutaven amb moscatells, chardonnays o albariños. El consum de grans...
Al nostre país, la cuina de Setmana Santa constitueix un gènere en si mateixa i alguns plats es gaudeixen tant que han acabat cuinant-se tot l'any. Entre ells les famoses ‘torrijas’, els ‘pestiños’, la mona de Pasqua, el ‘potaje de vigília’ o els bunyols de bacallà, per citar alguns dels més coneguts. Eivissa també té els seus plats típics de...
Sense cap dubte, d’entre la rica gastronomia marinera que posseeix Eivissa, destaquen dos plats absolutament magistrals: el bullit de peix i el guisat de peix. Dues elaboracions amb grans similituds que ocupen un lloc fonamental en la carta d’Es Torrent. No obstant això, en funció del poble de la illa on estiguem, ens aplicaran una recepta o una altra i...
Per un dia, anem a fer un parèntesi en la gastronomia per parlar de geografia, de pobles petits i la naturalesa única que ens envolta. El nostre restaurant porta el mateix nom que la cala que ens acull, Es Torrent, a causa de la riera que en els hiverns plujosos desemboca a la platja i condueix l'aigua que s'acumula a...
Una de les delícies d'Eivissa que resulten pràcticament desconeguts fora de la illa són les espardenyes, un producte deliciós i amb una textura insòlita, que a més constitueix un dels grans èxits de la carta d'Es Torrent. Encara que a Catalunya i la resta de Balears els pescadors solen anomenar a aquest animal de la mateixa manera, el seu nom...
En el post que publicarem el passat octubre sobre l'oli d'oliva d'Eivissa, avançàvem que l'historiador grec Diodor de Sicília ja descrivia l'illa, al segle I abans de Crist, com a territori de vinyes. Els arqueòlegs fins i tot situen l'origen de la nostra cultura del vi en temps molt més remots: l'Eivissa fenícia del segle VII a. de C. En...
Les varietats de peix més valorades de la mar pitiusa són l’anfós, el gall de Sant Pere, el pagre, el dentol, la roja… Peix de roca de suficient grandària com per preparar-los sencers al forn o trossejar-los per a un guisat mariner o un arròs. Són, així mateix, els que més es cotitzen en la llotja i als mercats, i...
En l'Eivissa d'antany, l'única font ingressos per a les famílies del camp eren la fruita seca. Totes les finques comptaven amb grans extensions d'arbres de secà, com a ametllers i garrovers. Tots dos es collien en el mes d'agost. Després les ametlles es posaven al sòl per assecar-les la beina, es pelaven fins a la closca i s'empaquetaven en sacs....
Moltes cases de camp d'Eivissa mantenen des de fa més de 200 anys la tradició d'elaborar licor d'herbes eivissenques. Cada casa té la seva pròpia recepta, però totes integren les aromes del bosc clàssic de la illa. Des de 1997, les herbes eivissenques fins i tot tenen denominació geogràfica i existeixen diverses marques que les destil•len i comercialitzen, encara que...
Des de finals de novembre a mitjan desembre, moltes cases de camp d'Eivissa celebren un dels moments gastronòmics més esperats de l'any: el dia de matances. A la illa existeix una llarga tradició de criança del porc i aquesta és la jornada en què se sacrifiquen els animals, per elaborar embotits de forma artesanal. El resultat de la jornada assortirà...
