Author: Xescu

La fórmula de la gastronomia d’Eivissa respon a múltiples variables: l'enorme quantitat de productes que genera l’illa, el llegat cultural de les diferents civilitzacions que l’han conquerit, les necessitats de conservació dels aliments quan encara no existien electrodomèstics i una població amb múltiples rituals festius, on la gastronomia sempre ha ocupat un lloc preponderant. Igual que les receptes salades de...

En Es Torrent no seríem res sense els nostres pescadors, que ens proporcionen el millor gènere amb el qual cuinar, gràcies a tècniques que han anat passant de generació en generació. Les seves captures són el punt de partida sobre el qual erigim la nostra gastronomia, però ells també tenen un puntal sobre el qual fonamenten el seu treball. Estan...

Avui Eivissa és una illa reconeguda a tot el món, amb una economia basada en el turisme i l’oferta complementària. Disposa d’hotels i allotjaments de totes les categories, des dels més senzills als més luxosos, i les possibilitats gastronòmiques no tenen gens que envejar a les de qualsevol altra destinació turística. No obstant això, l’actual manera de vida d’Eivissa és...

La cigala real eivissenca constitueix un dels menjars més exquisits, sorprenents i exclusius que ofereix la gastronomia d’Eivissa. A l’interior de la gruixuda closca d’aquest crustaci –el seu aspecte resulta poc agraciat i fins a prehistòric–, espera un sabor intens a marisc i una textura que recorda a la llagosta vermella de la illa. La seva originalitat i extraordinària qualitat li...

Pels qui els agrada la gastronomia, el primer que crida l'atenció d'una illa amb un territori tan limitat com Eivissa és l'extraordinària varietat de productes i elaboracions. La cultura de l'autosuficiència que va existir fins a finals del segle XX ha evolucionat a una indústria artesanal, que manté els sabors i característiques de sempre. Als restaurants ens proporciona una matèria...

El temps vola i aquest estiu complim trenta anys al servei dels nostres clients. Sembla que va ser ahir, però el rústic quiosquet de fusta original ja va quedant lluny, especialment després de la important evolució que ha experimentat el restaurant. Aquest és el resum de la història d’Es Torrent i de Xico Sala, el nostre fundador: A principis de la...

Fa una dècada, els vins blancs protagonitzaven amb un absolutisme desmesurat les cartes de celler dels restaurants de peix i marisc d’Eivissa (i pràcticament de tot el món). Els negres es demanaven de forma esporàdica, encara que sempre es comptava amb una reserva acceptable en atenció als clients que no disfrutaven amb moscatells, chardonnays o albariños. El consum de grans...

Al nostre país, la cuina de Setmana Santa constitueix un gènere en si mateixa i alguns plats es gaudeixen tant que han acabat cuinant-se tot l'any. Entre ells les famoses ‘torrijas’, els ‘pestiños’, la mona de Pasqua, el ‘potaje de vigília’ o els bunyols de bacallà, per citar alguns dels més coneguts. Eivissa també té els seus plats típics de...

Sense cap dubte, d’entre la rica gastronomia marinera que posseeix Eivissa, destaquen dos plats absolutament magistrals: el bullit de peix i el guisat de peix. Dues elaboracions amb grans similituds que ocupen un lloc fonamental en la carta d’Es Torrent. No obstant això, en funció del poble de la illa on estiguem, ens aplicaran una recepta o una altra i...

Per un dia, anem a fer un parèntesi en la gastronomia per parlar de geografia, de pobles petits i la naturalesa única que ens envolta. El nostre restaurant porta el mateix nom que la cala que ens acull, Es Torrent, a causa de la riera que en els hiverns plujosos desemboca a la platja i condueix l'aigua que s'acumula a...