Resulta sorprendente que en un territorio tan limitado como el de Ibiza podamos disfrutar de una despensa tan completa, variada y estacional como la que tenemos en la isla, que en cada momento del año nos aporta una selección amplia de productos que podemos disfrutar en su grado óptimo de maduración. Debido a la economía de subsistencia que se practicaba...
Antiguamente, el verano era el momento de secar higos y orejones, siguiendo una técnica ancestral que proporcionaba alimento a las familias a lo largo de todo el año. Las higueras son tan importantes en el campo de Ibiza como los almendros, los algarrobos y los olivos, y aún se hacen crecer a lo ancho mediante puntales. Sus frutos se secaban...
Una de las maravillas que ofrece Ibiza son sus fondos marinos, repletos de paisajes invadidos por la luz, que compaginan praderas de posidonia, pecios, fondos arenosos y rocas salpicadas de cuevas y agujeros, donde viven toda clase de especies. Piedras y escollos se hallan frecuentemente habitados por un animal aparentemente inerte al que siempre hay que prestar atención para no...
¡Ya tenemos fecha de apertura para esta temporada de 2021! Será dentro de unas pocas semanas, el viernes 14 de mayo, y lo haremos con renovada ilusión y muchas ganas de ofrecer nuestra cocina marinera y nuestra atmósfera tranquila y segura, desde este rincón abierto a la naturaleza de Ibiza. Al igual que ya sucedió el año pasado por las difíciles...
Antiguamente e incluso hoy en día, en algunos pueblos, la víspera de la fiesta del patrón de la localidad, un grupo de mujeres se reune en alguna casa y prepara bunyols según la receta tradicional ibicenca. La elaboración, por tanto, ya forma parte de la fiesta, pues en el proceso de cocinarlos se intercambiaban noticias, bromas y chascarrillos, disfrutando de...
Nuestra cocina marinera es la que siempre nos ha dado prestigio. Nuestros clientes repetidores a menudo vienen con la ilusión de volver a disfrutar de aquel ‘bullit de peix’, aquella fideuà o esa langosta con huevos fritos. Nuestro chef, Pepe Tur, y todo su equipo se esfuerzan al máximo para alcanzar la máxima calidad en estos platos y también un...
La cocina ibicenca es inmensamente variada y rica, pese a conjugarse en un territorio tan reducido como el nuestro, que se limita a una superficie de 572 kilómetros cuadrados. Un ingrediente imprescindible en sus elaboraciones son las hierbas aromáticas que, junto con las especias, se incorporan a múltiples recetas, aportando sabor, autenticidad y riqueza de matices. Su aplicación va variando...
Desde el punto de vista de la pesca y los productos del mar, septiembre es, sin género de duda, el mes del raor en Ibiza. La veda de este sabrosísimo y cotizado pescado se levanta el día 1 y no regresa hasta abril, aunque es al final del verano y en el principio del otoño cuando la costa pitiusa experimenta...
Antiguamente, a pesar del intenso calor, el mes de agosto era una de las épocas de mayor actividad en los campos de Ibiza. Llegaba el momento de la recolecta de la almendra, un fruto seco que en la isla alcanza una calidad extraordinaria, algo que entonces permitía a muchas familias generar los suficientes ingresos como para adquirir durante todo el...
El mar de Ibiza ofrece una extraordinaria variedad de especies marinas que conforman parte esencial de la gastronomía y el recetario local. Hay pequeñas variedades de pescados de roca, que conforman el principal ingredientes de los caldos marineros y que además pueden degustarse a la plancha, guisados, etcétera. En este post, sin embargo, vamos a centrarnos en las variedades más...
