Ibiza explota sus extensas salinas desde hace más de 2.600 años, cuando los fenicios habitaban la isla. Hasta la llegada del turismo, representaban la mayor industria del archipiélago pitiuso y generaban trabajo para cientos de ibicencos. Sin embargo, fuera de la isla, el uso de la sal como producto gastronómico es aún más antiguo. Hoy, desde el blog de Es...
La gamba roja, la langosta, la cigala, la almeja, la navaja, la ostra… Todos mariscos exquisitos y de gran protagonismo en los fogones de todo el mundo por su excelencia gastronómica y su intensidad de sabor. Existe, sin embargo, otro marisco igual de exquisito que pasa más desapercibido. La razón es su abundancia y su precio en la lonja y...
El pescado de Ibiza constituye uno de los productos más representativos y exquisitos de la isla. Sin embargo, ¿cómo podemos identificarlo? ¿De qué manera podemos estar seguros de que realmente tenemos un ejemplar capturado en aguas pitiusas ante nosotros? Como ocurre en cualquier otra ciudad europea, todos los días llegan a los mercados de Ibiza toneladas de pescados procedentes de...
En un post anterior ya tuvimos ocasión de profundizar en la matanza del cerdo, una de las principales tradiciones gastronómicas de Ibiza, y en los platos típicos que se elaboran con motivo de esta fiesta. Hoy toca hablar de los embutidos que proporciona: la sobrasada y la butifarra. Ibiza es una isla donde antaño únicamente existía una agricultura de subsistencia. La...
La historia de Ibiza no puede comprenderse sin la actividad pesquera. Gracias a los arqueólogos hoy sabemos que ya había pesca organizada en tiempos de fenicios y cartagineses. Se multiplicó con los romanos, que incluso establecieron industrias de conservas y salsa garum –el ketchup de la época, hecho con carne y vísceras de pescado–, productos que luego se exportaban. En la...
Pocos elementos identifican tanto el mestizaje cultural de los ibicencos como su gastronomía. Por Ibiza pasaron fenicios, púnicos, romanos, árabes y catalanes, entre otras civilizaciones, y todos dejaron una huella en forma de herencia culinaria que, pese al paso de los siglos y la evolución en los sabores y en el uso de los productos, aún sigue visible. Una de las...
Gran parte de la magia de un restaurante radica en la selección de los productos que sirven de base para la confección de su carta. La calidad de estos, a su vez, está relacionada con la búsqueda de unos proveedores fiables, que garanticen el suministro con regularidad y la calidad máxima que les requerimos. En Es Torrent contamos con un...
Los ibicencos de antaño orientaban toda su vida a procurarse alimento de mil maneras. El verano constituía la época más rica en fruta y los campesinos conocían un montón de fórmulas para conservarla y disfrutarla a lo largo de todo el año. El mayor ejemplo son probablemente los higos, que se recolectaban de las higueras, árbol de secano especialmente adecuado...
La roja (Scorpaena scrofa) es uno de los pescados más sabrosos de Ibiza. Muchos pescadores han sentido los efectos de su veneno al pincharse con él mientras tratan de soltar el anzuelo. Suelen acabar con la mano muy hinchada y hay que ser habilidoso para liberarlo, introduciendo el pulgar y el índice en la boca, con cuidado pero sin miedo....
Hay pocos productos que, con el paso de las horas, cambien tanto como el calamar una vez salen del mar. Recién capturado, no hay un bocado mejor. Podría decirse que los ibicencos son adictos al calamar, tanto a pescarlos como a degustarlos, y con ellos se preparan platos intensos, que, en todos los casos, respetan su sabor y frescura. El...
