La història d’Eivissa no pot comprendre’s sense l’activitat pesquera. Gràcies als arqueòlegs avui sabem que ja hi havia pesca organitzada en temps de fenicis i cartaginesos. Es va multiplicar amb els romans, que fins i tot van establir indústries de conserves i salsa garum –el ketchup de l’època, fet amb carn i vísceres de peix–, productes que després s’exportaven. En l’Edat...
Pocs elements identifiquen tant el mestissatge cultural dels eivissencs com la seva gastronomia. Per Eivissa van passar fenicis, púnics, romans, àrabs i catalans, entre altres civilitzacions, i tots van deixar una petjada en forma d’herència culinària que, malgrat el pas dels segles i l’evolució en els sabors i en l’ús dels productes, encara segueix visible. Una de les receptes més antigues...
Gran part de la màgia d’un restaurant radica en la selecció dels productes que serveixen de base per a la confecció de la seva carta. La qualitat d’aquests està relacionada amb la cerca d’uns proveïdors fiables, que garanteixin el subministrament amb regularitat i la qualitat màxima que els requerim. En Es Torrent comptem amb un bon nombre de proveïdors directes...
Els eivissencs d’antany orientaven tota la seva vida a procurar-se aliment de mil maneres. L'estiu constituïa l'època més rica en fruita i els pagesos coneixien un munt de fórmules per conservar-la i gaudir-la al llarg de tot l’any. El major exemple són probablement les figues, que es recol·lectaven de les figueres, arbre de secà especialment adequat per al clima sec...
La roja (Scorpaena scrofa) és un dels peixos més saborosos d'Eivissa. Molts pescadors han sentit els efectes del seu verí en punxar-se amb ell mentre tracten de deixar anar l'ham. Solen acabar amb la mà molt inflada i cal ser hàbil per alliberar-lo, introduint el dit gord i l'índex en la boca, amb cura però sense por. Encara així, segueixen...
Hi ha pocs productes que, amb el pas de les hores, canviïn tant com el calamar una vegada surten de la mar. Recentment capturat, no hi ha un mos millor. Podria dir-se que els eivissencs són addictes al calamar, tant a pescar-los com a degustar-los, i amb ells es preparen plats intensos, que, en tots els casos, respecten el seu...
En cuina sovint s’al·ludeix a la improvisació o la casualitat per justificar l’origen de grans plats de la nostra gastronomia o d’altres latituds. Per què a algú se li ocorreria picar alls en un morter i anar incorporant oli d’oliva poc a poc, removent sense parar, fins a aconseguir un all i oli? Va ser realment una distracció el que...
L’illa d’Eivissa és internacionalment coneguda pel seu ambient festiu, les seves discoteques i la seva oferta d’oci les 24 hores del dia. Encara que van i vénen, els eivissencs, no obstant això, gaudeixen de les seves pròpies festes, lligades a la tradició popular. Són jornades especials, en les quals se celebra el patró o la patrona del poble, i on...
Fa ja moltes dècades que els bons gastrònoms coneixen les excel·lències de la patata eivissenca. Els illencs som amants del tubercle i ho conreem en grans quantitats, per a consum propi o per vendre-ho en mercats, hotels i restaurants. Les terres de regadiu d’Eivissa, sovint d’un intens color que oscil·la entre l’ocre i el granat, son riques en ferro i...
Eivissa, com tots els racons del món que posseeixen una ramaderia de races autòctones, també es caracteritza pels seus formatges, singulars i diferents a cap altre. Antigament, totes les cases de camp que criaven animals elaboraven un formatge deliciós, saborós i intens, que de vegades es deixava guarir fins a adquirir una consistència sòlida i un sabor capaç de competir...
