Quan els estius són plujosos o la tardor arrenca amb una bona gota freda, solament cal esperar unes setmanes per agafar el cistell i el raor i perdre's pels boscos d'Eivissa a la recerca de bolets. Una activitat molt atractiva per gaudir de la naturalesa i la gastronomia, però que té els seus riscos. Els micòlegs han catalogat més de 500 varietats de...
Ja s'aproxima l'1 de novembre, festivitat de Tots Sants i festa nacional a Espanya. La festa de difunts a Eivissa se celebra d'una forma especial, com per tot el país i en moltes altres parts del món –vegeu ‘Halloween’ a Estats Units, amb el seu esperit carnavalesc que ja s'ha introduït a Europa, o el famós ‘Día de los Muertos’...
La carta d'Es Torrent està composta majoritàriament per plats mariners que aprofiten el producte més exquisit d'Eivissa. La majoria formen part del receptari tradicional, que els nostres cuiners interpreten segons el seu propi coneixement i experiència i amb un marcat toc personal. En aquest post, no obstant això, ens hem proposat resumir l'essència de la nostra gastronomia en cinc plats...
Ja hem vist en diferents post que hi ha tres peixos de tallada per excel·lència a Eivissa: roja, gall de Sant Pere i anfós. A ells s’afegeix una quarta espècie, tan exquisida com les anteriors –hi ha qui fins i tot ho prefereix–, que és menys coneguda perquè és més escassa i no sempre figura en la carta fixa dels restaurants: el déntol....
Si calgués buscar un plat sempre present a la carta dels restaurants de cuina tradicional d'Eivissa aquest seria la paella marinera. No hi ha establiment que serveixi elaboracions típiques de pescadors que no la incloguin entre la seva oferta, cosa que probablement no pugui afirmar-se de cap altra recepta. Així també ocorre, per descomptat, a n’Es Torrent. Encara que constitueix una...
Diu un popular refrany en castellà que “de la mar el mero y de la tierra el cordero”. Una conclusió que sembla especialment concebuda per a Eivissa, ja que antany el bestiar, juntament amb el cabrit, el porc i diverses aus, era l'única carn que podia trobar-se a la illa, i l’anfós el millor peix que se servia a les...
En els restaurants d’Eivissa, també a Es Torrent, és habitual servir com a aperitiu un poc de salsa de all i oli, unes olives i unes llesques de pa pagès, el típic de l’illa, quan els clients s’acomoden a la taula. Cada restaurant té el seu toc especial per elaborar-ho i dotar a la salsa de més vigor o suavitat,...
L'habitual en els restaurants és que en els guisats mariners tradicionals d'Eivissa s'utilitzin com a ingredient varietats de peix de tall, amb poques espines. En un bullit o un guisat de peix les més freqüents són l’anfós, la roja, el gall de Sant Pere, el rap, el pagre, el dentol… No obstant això, els pescadors utilitzen tot tipus de varietats, algunes realment exquisides encara que resultin...
D'aquí a una mica més d'un mes, el 20 d'abril de 2018, Es Torrent reobrirà les seves portes i inaugurarà oficialment la temporada. Es compleixen 32 anys d'aquell estiu de 1986, quan estrenarem aquell petit quiosquet de fusta que ha anat evolucionant al restaurant d'avui mateix, sense renunciar a l'ànima de ‘chiringuito’ que sempre ens ha caracteritzat. Es Torrent romandrà obert tots els...
Aquests dies el poble de Sant Josep celebra les seves festes patronals. Igual que ocorre a tots els llocs d'Eivissa, es tracta d'una commemoració que es desenvolupa d'una forma tradicional, on es conjuguen tots els ingredients de l'alquímia de les arrels illenques. És a dir, folklore i gastronomia. El “ball pagès” és el nom que reben les danses tradicionals d'Eivissa i Formentera, d'origen rural i antiquíssim....
