02 Nov Flaó, el pastís amb més història d’Eivissa

Pocs elements identifiquen tant el mestissatge cultural dels eivissencs com la seva gastronomia. Per Eivissa van passar fenicis, púnics, romans, àrabs i catalans, entre altres civilitzacions, i tots van deixar una petjada en forma d’herència culinària que, malgrat el pas dels segles i l’evolució en els sabors i en l’ús dels productes, encara segueix visible.

Una de les receptes més antigues i emblemàtiques, tal vegada el dolç que més ens caracteritza, és el flaó, un pastís de formatge fresc i herba-sana que no es troba fora de les Pitiüses. Existiesen flaons a algunes províncies catalanes, en àrees de Castelló i a Menorca, però no tenen res a veure amb l’aspecte i el sabor dels que s’elaboren a Eivissa.

El flaó compon el trio de postres típics d’Eivissa, juntament amb la graixonera i les orelletes, receptes a les quals tal vegada també caldria sumar els bunyols. Hi ha historiadors que ja han trobat referències a ell al segle XIII, època en què els cristians catalans reconquistaren Eivissa. No obstant això, qui ho provi reconeixerà una clara influència àrab en la textura i l’exotisme de l’herba-sana. El seu veritable origen, per tant, és desconegut i es remunta molt probablement a èpoques més antigues.

Fins a fa unes dècades, el flaó era un plat que eminentment es gaudia el Diumenge de Resurrecció, ja que era en aquesta època quan es produïa més formatge fresc en abundància i amb major qualitat. Avui, no obstant això, es prepara tot l’any i pot adquirir-se en les pastisseries de tota l’illa. És molt habitual que els eivissencs, quan algú els convida a menjar, apareguin amb un flaó com a regal.

Aquest postre requereix de dues masses. Una més dura que serveix de base per al pastís i una altra més tendre, que integra el formatge fresc de cabra o ovella (o de mescla) i l’herba-sana. A més porta farina, sucre, llard de porc, pell de llimó, suc de taronja, llevat, ous, canyella, una mica de licor d’anís… Cada casa té la seva recepta.

Es tracta, sens dubte, d’un dels sabors que tothom que viatja a Eivissa deuria provar. Bon profit!