Pels qui els agrada la gastronomia, el primer que crida l'atenció d'una illa amb un territori tan limitat com Eivissa és l'extraordinària varietat de productes i elaboracions. La cultura de l'autosuficiència que va existir fins a finals del segle XX ha evolucionat a una indústria artesanal, que manté els sabors i característiques de sempre. Als restaurants ens proporciona una matèria...
El temps vola i aquest estiu complim trenta anys al servei dels nostres clients. Sembla que va ser ahir, però el rústic quiosquet de fusta original ja va quedant lluny, especialment després de la important evolució que ha experimentat el restaurant. Aquest és el resum de la història d’Es Torrent i de Xico Sala, el nostre fundador: A principis de la...
Fa una dècada, els vins blancs protagonitzaven amb un absolutisme desmesurat les cartes de celler dels restaurants de peix i marisc d’Eivissa (i pràcticament de tot el món). Els negres es demanaven de forma esporàdica, encara que sempre es comptava amb una reserva acceptable en atenció als clients que no disfrutaven amb moscatells, chardonnays o albariños. El consum de grans...
Al nostre país, la cuina de Setmana Santa constitueix un gènere en si mateixa i alguns plats es gaudeixen tant que han acabat cuinant-se tot l'any. Entre ells les famoses ‘torrijas’, els ‘pestiños’, la mona de Pasqua, el ‘potaje de vigília’ o els bunyols de bacallà, per citar alguns dels més coneguts. Eivissa també té els seus plats típics de...
Sense cap dubte, d’entre la rica gastronomia marinera que posseeix Eivissa, destaquen dos plats absolutament magistrals: el bullit de peix i el guisat de peix. Dues elaboracions amb grans similituds que ocupen un lloc fonamental en la carta d’Es Torrent. No obstant això, en funció del poble de la illa on estiguem, ens aplicaran una recepta o una altra i...
Una de les delícies d'Eivissa que resulten pràcticament desconeguts fora de la illa són les espardenyes, un producte deliciós i amb una textura insòlita, que a més constitueix un dels grans èxits de la carta d'Es Torrent. Encara que a Catalunya i la resta de Balears els pescadors solen anomenar a aquest animal de la mateixa manera, el seu nom...
En el post que publicarem el passat octubre sobre l'oli d'oliva d'Eivissa, avançàvem que l'historiador grec Diodor de Sicília ja descrivia l'illa, al segle I abans de Crist, com a territori de vinyes. Els arqueòlegs fins i tot situen l'origen de la nostra cultura del vi en temps molt més remots: l'Eivissa fenícia del segle VII a. de C. En...
Les varietats de peix més valorades de la mar pitiusa són l’anfós, el gall de Sant Pere, el pagre, el dentol, la roja… Peix de roca de suficient grandària com per preparar-los sencers al forn o trossejar-los per a un guisat mariner o un arròs. Són, així mateix, els que més es cotitzen en la llotja i als mercats, i...
En l'Eivissa d'antany, l'única font ingressos per a les famílies del camp eren la fruita seca. Totes les finques comptaven amb grans extensions d'arbres de secà, com a ametllers i garrovers. Tots dos es collien en el mes d'agost. Després les ametlles es posaven al sòl per assecar-les la beina, es pelaven fins a la closca i s'empaquetaven en sacs....
Moltes cases de camp d'Eivissa mantenen des de fa més de 200 anys la tradició d'elaborar licor d'herbes eivissenques. Cada casa té la seva pròpia recepta, però totes integren les aromes del bosc clàssic de la illa. Des de 1997, les herbes eivissenques fins i tot tenen denominació geogràfica i existeixen diverses marques que les destil•len i comercialitzen, encara que...
