La carta d'Es Torrent està composta majoritàriament per plats mariners que aprofiten el producte més exquisit d'Eivissa. La majoria formen part del receptari tradicional, que els nostres cuiners interpreten segons el seu propi coneixement i experiència i amb un marcat toc personal. En aquest post, no obstant això, ens hem proposat resumir l'essència de la nostra gastronomia en cinc plats...
La roja (Scorpaena scrofa) és un dels peixos més saborosos d'Eivissa. Molts pescadors han sentit els efectes del seu verí en punxar-se amb ell mentre tracten de deixar anar l'ham. Solen acabar amb la mà molt inflada i cal ser hàbil per alliberar-lo, introduint el dit gord i l'índex en la boca, amb cura però sense por. Encara així, segueixen...
En cuina sovint s’al·ludeix a la improvisació o la casualitat per justificar l’origen de grans plats de la nostra gastronomia o d’altres latituds. Per què a algú se li ocorreria picar alls en un morter i anar incorporant oli d’oliva poc a poc, removent sense parar, fins a aconseguir un all i oli? Va ser realment una distracció el que...
