_DSC0319

03 Dec Parrillada, un plat per gaudir dels peixos d’Eivissa en estat pur

Els plats mariners d’Eivissa més famosos i sol·licitats consisteixen en elaboracions que, si bé respecten la puresa del producte i el seu sabor intrínsec, incorporen a més diferents condiments. Els exemples més recurrents són el bullit de peix, amb la seva salsa de all i oli reduida amb brou, les paelles, el guisat de peix, la salmorra…

Tots ells són plats molt característics de la carta d’Es Torrent i que els nostres clients gaudeixen intensament, ja que sovint repeteixen i ens els sol·liciten una temporada i una altra. No obstant això, existeix un plat també característic de l’illa, que permet gaudir de l’essència dels peixos més importants del nostre mar, casi sense salses: la parrillada de peix.

_DSC0250

Aquest plat, perquè resulti exquisit, té tres secrets: la frescor del gènere, la varietat i una perfecta cocció. En primer lloc, igual que els altres plats citats, cal elaborar-ho amb peix molt fresc, recentment capturat. En segon terme, l’ideal és que en una ració de parrillada es compaginin almenys tres peixos diferents, de les varietats més prestigioses: anfós, roja, gall de Sant Pere, sirvia, dentol… I finalment, cal puntualitzar que la frontera entre un peix ben fet i excessivament cuinat és extremadament fina. La planxa cal manejar-la des de l’experiència i cuinar el peix al punt just, sense passar-se un pel.

El plat, a més, se serveix acompanyat d’altres varietats marineres i de marisc, com per exemple calamar, gamba de la illa, musclos, cloïsses… Tot això condimentat lleugerament amb all i juvert. A més, incorporem al plat patates, pebrots i alls fregits. És, sense cap dubte, una de les elaboracions més sanes i apetitoses que poden gaudir-se a Eivissa durant tot l’any.

sder

No Comments

Escriu un comentari