20 Jun Cinc plats de Es Torrent que et sorprendran

La paella, la fideuá i el bullit de peix són probablement els plats més populars i demandats de la nostra carta. Constitueixen una icona de la cuina illenca i recomanam provar-los perquè porten els peixos més saborosos de la mar d’Eivissa, com l’anfós, el gall de Sant Pere, el rap, el dentol o la roja, entre altres. Avui, però, et proposam cinc plats que realment impacten als comensals i que tothom hauria de provar.

Llagosta amb ous frits

Si hi ha un plat estrella avui dia en Es Torrent és aquest. Vàrem començar a preparar-lo fa al voltant d’una dècada a petició d’alguns clients i vàrem acabar incorporant-lo a la carta fa cinc anys. S’elabora amb llagosta vermella eivissenca, patates i ous de l’illa. Els ous es fregeixen en el mateix oli de la llagosta, adquirint el seu sabor. Espectacular!

Gamba vermella a la planxa

Un producte eivissenc tan delicat i exquisit ha de preparar-se de la manera més senzilla. En Es Torrent la col·locam sobre un llit de sal grossa, en una planxa especial que emet poca calor, on es va fent lentament, conservant els seus sucs. La servim al punt, sense que perdi res de la seua substància. Si calgués definir Eivissa en un sol mos, seria amb la frescor d’una gamba vermella. Un miracle!

Raors frits

A primers de setembre s’obre la veda del ‘raor’ (xyrichthys novacula), també conegut en altres ports com a galà, lorito, papagai… A Eivissa és el peix més cotitzat, amb un preu oscil·lant encara que similar a la llagosta. Fora de temporada el trobam a ports pròxims de Catalunya i Llevant, on a penes es consumeix. La seua pell gelatinosa permet fregir-lo sense farina, en abundant oli d’oliva, simplement amb un polsim de sal. Estan increïbles!

Calamar saltat

El calamar fresc és un dels productes que més sorprenen d’Eivissa, pel seu sabor intens i la textura fibrosa i al mateix temps tendra. Igual que succeeix amb altres matèries primeres de qualitat extraordinària, ens agrada prescindir d’excessius condiments. Els trossejam I saltam breument, aromatitzant-los amb un polsim d’all i juvert molt picats. Sabor màxim!

Espardenyes saltades

Un dels productes d’Eivissa pràcticament desconeguts fora de l’illa. Les espardenyes destaquen per la seua textura insòlita. No són fruits o verdures marines, sinó un animal pertanyent als equiderms de la classe holoturoidea, parent llunyà de les estrelles de mar. Com el calamar, es preparen a la paella i solo se’ls afegeix un toc d’all i juvert. Inoblidable!