11 Jul 10 peixos i mariscos imprescindibles d’Eivissa

La mar d’Eivissa ofereix una extraordinària varietat d’espècies marines que conformen part essencial de la gastronomia i el receptari local. Hi ha petites varietats de peixos de roca, que conformen el principal ingredients dels brous mariners i que a més poden degustar-se a la planxa, guisats, etcètera. En aquest post, no obstant això, ens centrarem en les varietats més prestigioses pescats de tall, mariscos i alguna sorpresa. En Es Torrent, encara que ens agrada tot el peix, destaquem aquestes deu espècies:

· Llagosta vermella: El crustaci més reconegut i valorat que es cria a la nostra costa. La preparem de diverses formes perquè la seva carn tersa i de sabor concentrat admet múltiples elaboracions: caldereta, flambeada, a la planxa, saltada amb all i vitet i, per descomptat, amb patates i ous fregits.

· Gamba vermella: Per a molts, aquest crustaci rivalitza en qualitat amb la llagosta. La seva grandària, intens color i potent sabor fan d’ella un mos insòlit. La preparem en una planxa especial, a foc baix, sobre un llit de sal gruixuda.

· Raor: El seu colorit i aspecte pla sempre criden l’atenció. Aquest petit peix, de carn delicada, es gaudeix fregit sense farina, gràcies a la seva pell gelatinosa que suporta la calor de l’oli. Una exquisidesa també coneguda com “lorito” que en Es Torrent servim diàriament.

· Anfós: El popular refrany castellà “de la mar el mero i de la tierra el cordero” ja estableix la seva qualitat. Per a molts, el millor peix que ofereix Eivissa. Acompanya paelles, arrossos caldosos, bullit, guisat i a la planxa o al forn és una delícia.

· Roja: En pocs llocs la roja posseeix un sabor tan intens com a Eivissa. Aquest peix espinós, d’impactant color encarnat, té la textura més fina de l’illa. Es menja a la planxa, al forn, en bullit…

· Gall de Sant Pere: Se situa en el top dels millors peixos de tall i aconsegueix altes cotitzacions a les peixateries. Sempre acompanya a anfosos i rojes en bullit, guisat… Però al forn, fregit o a la planxa és una maravella.

· Cigala real eivissenca: Malgrat l’aspecte prehistòric d’aquest crustaci, constitueix una veritable sorpresa. Té una grandària similar a la llagosta i el sabor també és molt semblant. S’elabora de la mateixa manera.

· Espardenya: Aquest equidermo és un mos sorprenent, pel seu sabor i sobretot la seva textura. En realitat la espardenya és l’estómac del cogombre de mar i es gaudeix saltada, amb una mica d’all i juvert.

· Dentol: Destaca per la seva carn compacta i exquisida, i rivalitza amb els altres peixos de tall de l’illa a l’hora de disputar-se el tron del millor. Molts eivissencs ho trien en primer lloc i no és tan freqüent trobar-ho a les cambres dels restaurants. La millor manera de gaudir-ho és al forn.

· Círvia: és el peix blau per excel·lència d’Eivissa i fora de l’illa també se’l coneix com a “pez limón”. És molt popular en els restaurants japonesos. Se serveix a la planxa o en parrillada al costat d’altres peixos.