01 Abr Peix i maridatge: més enllà del vi blanc

En Es Torrent posem especial èmfasi en el disseny de l’oferta de vins que els nostres clients troben a la seva disposició. La nostra carta va evolucionant cada any i sempre procurem que la varietat que inclou els resulti satisfactòria, amb independència dels gustos particulars que pugui tenir cadascun.

A pesar que som un restaurant on prevalen el peix, els mariscos i els arrossos i guisats propis de la cuina marinera, el possible maridatge amb aquests plats constitueix un ventall extraordinàriament ampli on tenen cabuda negres, blancs, rosats i espumosos. Aquell tòpic d’acompanyar sempre el peix amb vi blanc ha passat a l’història.

Si a Eivissa hi ha un vi que triomfa en els últims anys és el rosat, especialment aquests de color tan subtil i volàtil que es denominen pell de ceba. Destaquen pel seu sabor intens, potent i afruitat. Resulten excepcionals per a acompanyar una paella de peix i marisc, un arròs a banda, una fidueá o fins i tot un bullit de peix amb all i oli.

La frescor que aporta el cava o el champagne és especialment indicat per a mariscos al natural, com les ostres, i també per als peixos a la sal que preparem en Es Torrent. Fins i tot els negres, joves o amb criances mitjanes, són molt adequats per a peixos grassos, com la tonyina o la sirvia, o acompanyant a fumats o polp. En qualsevol cas, tots els guisats mariners sempre maridan bé amb vins negres joves.

Respecte als blancs, efectivament constitueixen un comodí que sempre combina bé amb els plats de la mar. Els albariños i els blancs d’Eivissa, elaborats amb grec, resulten idonis per a peixos blancs cuinats de manera senzilla, per exemple a la planxa o al forn. Els verdejos i chardonnays, per contra, s’ajusten millor als peixos que porten salses i ha determinats mariscos com la llagosta, la gamba vermella o els escamarlans. Quant als mariscos de petxina, que se solen amanir amb tocs cítrics, resulten espectaculars al costat de vins com el riesling o similars.

El millor maridatge, en tot cas, és aquell que reporta major plaer al comensal. Salut!