¿Quién no ha comido navajas alguna vez? En Es Torrent nos encantan las gallegas y se preparan de distintas formas, aunque preferentemente a la plancha, con un leve aderezo de ajo y perejil. Este marisco, también llamado Ensis, es un género de molusco bivalvo de la familia Pharidae. Su nombre popular, navaja, lo recibe a causa del enorme parecido que...
Fuera de la isla, la cigala (Nephrops norvegicus) es un alimento muy típico de la Navidad, época en que alcanza cotizaciones elevadísimas en los mercados de alimentación. Se trata de un tipo de marisco escaso en muchos caladeros del Cantábrico y el Atlántico, mientras que en las Pitiüses se mantienen estables por el cuidado de los pescadores, que lo capturan...
La carta de Es Torrent está compuesta mayoritariamente por platos marineros que aprovechan el producto más exquisito de Ibiza. La mayoría forman parte del recetario tradicional, que nuestros cocineros interpretan según su propio conocimiento y experiencia y con un marcado toque personal. En este post, sin embargo, nos hemos propuesto resumir la esencia de nuestra gastronomía en cinco platos que...
La gamba roja, la langosta, la cigala, la almeja, la navaja, la ostra… Todos mariscos exquisitos y de gran protagonismo en los fogones de todo el mundo por su excelencia gastronómica y su intensidad de sabor. Existe, sin embargo, otro marisco igual de exquisito que pasa más desapercibido. La razón es su abundancia y su precio en la lonja y...
En la restauración de Ibiza no existe un crustáceo más reconocido y valorado que la langosta roja (Palinurus Elephas) que se cría en nuestra costa. En Es Torrent la preparamos de diversas formas porque su carne tersa y de sabor concentrado admite múltiples elaboraciones: en caldereta, flambeada, a la plancha, salteada con ajo y guindilla. Algunos clientes incluso nos piden...
La cigala real ibicenca constituye uno de los manjares más exquisitos, sorprendentes y exclusivos que ofrece la gastronomía de Ibiza. En el interior del grueso caparazón de este crustáceo, cuyo aspecto resulta poco agraciado y hasta prehistórico, aguarda un sabor intenso a marisco y una textura que recuerda a la langosta roja de la isla. Su originalidad y extraordinaria calidad le...
