Fuera de la isla, la cigala (Nephrops norvegicus) es un alimento muy típico de la Navidad, época en que alcanza cotizaciones elevadísimas en los mercados de alimentación. Se trata de un tipo de marisco escaso en muchos caladeros del Cantábrico y el Atlántico, mientras que en las Pitiüses se mantienen estables por el cuidado de los pescadores, que lo capturan...
Desde las más remota antigüedad, los ibicencos han recolectado la miel que las abejas producen con el polen que recogen de las flores del bosque y el campo. Antiguamente, este dulce néctar constituía un alimento imprescindible para las familias, ya que complementaba la dieta y ofrecía un ingrediente notable para la elaboración de dulces o para disfrutarla simplemente con un...
La carta de Es Torrent está compuesta mayoritariamente por platos marineros que aprovechan el producto más exquisito de Ibiza. La mayoría forman parte del recetario tradicional, que nuestros cocineros interpretan según su propio conocimiento y experiencia y con un marcado toque personal. En este post, sin embargo, nos hemos propuesto resumir la esencia de nuestra gastronomía en cinco platos que...
Ya hemos visto en distintos post que hay tres pescados de corte por excelencia en Ibiza: roja (cabracho), gallo de San Pedro y Mero. A ellos se suma una cuarta especie, tan exquisita como las anteriores –hay quien incluso lo prefiere–, que es menos conocida porque es más escasa y no siempre figura en la carta fija de los restaurantes:...
Si hubiera que buscar un plato siempre presente en la carta de los restaurantes de cocina tradicional de Ibiza ese sería la paella marinera. No hay establecimiento que sirva elaboraciones típicas de pescadores que no la incluyan entre su oferta, cosa que probablemente no pueda afirmarse de ninguna otra receta. Así también ocurre, por supuesto, en Es Torrent. Aunque constituye una...
Dentro de un mes, el 20 de abril de 2018, Es Torrent reabrirá sus puertas e inaugurará oficialmente la temporada. Se cumplen 32 veranos de ese verano de 1986, cuando estrenamosaquel pequeño kiosko de madera que ha ido evolucionando al restaurante de hoy en día, sin renunciar al alma de chiringuito que siempre nos has caracterizado. Torrent permanecerá abierto todos los...
Los ibicencos de antaño orientaban toda su vida a procurarse alimento de mil maneras. El verano constituía la época más rica en fruta y los campesinos conocían un montón de fórmulas para conservarla y disfrutarla a lo largo de todo el año. El mayor ejemplo son probablemente los higos, que se recolectaban de las higueras, árbol de secano especialmente adecuado...
Hace ya muchas décadas que los buenos gastrónomos conocen las excelencias de la patata ibicenca. Los isleños somos amantes del tubérculo y lo cultivamos en grandes cantidades, para consumo propio o para venderlo en mercados, hoteles y restaurantes. Las tierras de regadío de Ibiza, a menudo de un intenso color que oscila entre el ocre y el granate, es rica...
