Un dels entrants imprescindibles a la carta de Es Torrent, i que sovent, a petici\u00f3 dels clients, serveix tamb\u00e9 com a guarnici\u00f3 per a determinats peixos, mol\u00b7luscos i mariscos, s\u00f3n els famosos Pebrots de Padr\u00f3n. Els importam de Gal\u00edcia i, en general, ens arriben suaus, sense grans sorpreses en forma de picant.<\/p>\n
El cultiu d’aquesta varietat de pebrot va comen\u00e7ar en terres de A Coru\u00f1a gr\u00e0cies a les llavors portades des de l’estat mexic\u00e0 de Tabasco per monjos franciscans, que en el seu retorn al vell continent varen trobar refugi en el convent de Herb\u00f3n, dins del municipi de Padr\u00f3n (segle XVII).<\/p>\n
A la fi del segle XVIII el comer\u00e7 d’aquesta varietat de pebrot, tant sec com molt, ja constitu\u00efa una important font d’ingressos per a la zona. El proc\u00e9s de selecci\u00f3 varietal i la pr\u00e0ctica agr\u00edcola de la recol\u00b7lecci\u00f3 preco\u00e7, va comen\u00e7ar a transmetre’s dels monjos als agricultors de l’entorn, creant un sistema de producci\u00f3 molt especialitzat, fins a l’extrem que les llavors es transmetien entre generacions a trav\u00e9s del dot i mai fora d’aquesta comarca. Amb els anys, acabaria conformant un dels productes gastron\u00f2mics m\u00e9s representatius de Gal\u00edcia i de la gastronomia espanyola, incorporant-se, pel seu delici\u00f3s sabor, a les cartes de m\u00faltiples establiments de tot el pa\u00eds.<\/p>\n
En l’actualitat, els aut\u00e8ntics pebrots de Padr\u00f3n s’emparen en la Denominaci\u00f3 d’Origen Protegida (DOP) Pemento de Herb\u00f3n, en homenatge al llogaret on es situa el cenobi on es va iniciar el seu cultiu. L’esp\u00e8cie de pebrot es denomina Capsicum annuun<\/em> i el seu fruit sempre \u00e9s recol\u00b7lectat en estat immadur preco\u00e7, comercialitzant-se en fresc. Se’l reconeix pel color verd lleugerament clar, una longitud d’entre 3,5 i 5,5 cent\u00edmetres i un di\u00e0metre m\u00e0xim entre 1,5 i 2 cent\u00edmetres.<\/p>\n Una de les seues caracter\u00edstiques m\u00e9s destacades \u00e9s que no tots els fruits presenten un sabor picant, sin\u00f3 que aquest apareix aleat\u00f2riament, per la qual cosa sol dir-se, en gallec, que \u201cuns pican e outros non\u201d (uns piquen i els altres no). La picor, en tot cas, \u00e9s lleugera, ja que els productors s’esforcen a seleccionar les plantes que aporten els fruits m\u00e9s intensos i les eliminen. Que aquests piquin m\u00e9s o menys, en qualsevol cas, dep\u00e8n de factors com la temperatura, la humitat, la composici\u00f3 del s\u00f2l, l’estat de desenvolupament del fruit en el moment de recollida\u2026 Conv\u00e9, per\u00f2, gaudir-los per la textura i sabor meravellosos, encara que sempre amb un tros de pa al costat per si de cas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un dels entrants imprescindibles a la carta de Es Torrent, i que sovent, a petici\u00f3 dels clients, serveix tamb\u00e9 com a guarnici\u00f3 per a determinats peixos, mol\u00b7luscos i mariscos, s\u00f3n els famosos Pebrots de Padr\u00f3n. Els importam de Gal\u00edcia i, en general, ens arriben suaus, sense grans sorpreses en forma de picant. El cultiu d’aquesta varietat de pebrot va comen\u00e7ar…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":19400,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103],"tags":[],"class_list":["post-19403","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-ca"],"yoast_head":"\n