A la carta de Es Torrent solem oferir caragols de mar, un mos exquisit, que preparem amb molta cura ja que \u00e9s un producte delicat que requereix la cocci\u00f3 justa. La varietat m\u00e9s habitual que oferim \u00e9s la botzina (Boccinum undatum), que posseeix una petxina gran, d’uns 6 o 7 cent\u00edmetres, encara que de tant en tant tamb\u00e9 rebem caragols de punxes (bolinus brandaris) i caragolins (Littorina littorea), molt populars per tot el Mediterrani.<\/p>\n
Els caragols de mar abunden a Eivissa i en l’antiguitat era molt buscats. De fet, s’han trobat jaciments arqueol\u00f2gics amb grans extensions de monticles de petxines. En \u00e8poca romana s’empraven per a fabricar tint porpra, que era el color que llu\u00efa la classe dominant, com els senadors, l’emperador i altres nobles. Mitjan\u00e7ant un proc\u00e9s de fermentaci\u00f3, s’obtenia el preuat color, que despr\u00e9s s’aplicava sobre teles que s’exportaven ja tintades, ja que aquest producte s’oxida de forma molt r\u00e0pida.<\/p>\n
Encara que es consumeixen des de l’edat del bronze van ser els propis romans els primers a introduir els caragols de mar en els seus festins gastron\u00f2mics de manera regular. Fins i tot els criaven per a disposar d’ells en qualsevol estaci\u00f3.<\/p>\n
Els caragols de mar s\u00f3n carn\u00edvors i s’alimenten d’altres mol\u00b7luscos com els bivalves. Utilitza el caire de la petxina per a perforar les d’altres esp\u00e8cies i aix\u00ed accedir als teixits tous de l’interior. Habiten sobretot les roques de la costa situades a nivell de la mar i la seua reproducci\u00f3 t\u00e9 lloc d’octubre a maig. Els ous s’adhereixen a roques, petxines i pedres i estan protegits per una c\u00e0psula protectora. Dins de cadascuna d’elles pot haver-hi uns mil ous. No obstant aix\u00f2, nom\u00e9s uns pocs d’ells s’arriben a desenvolupar. Es creu que els caragols de mar viuen fins a 10 anys.<\/p>\n
A l’hora de preparar-los, es deixen reposar en aigua amb sal i a continuaci\u00f3 es bullen uns pocs minuts, no m\u00e9s de deu. A Es Torrent els acompanyam amb diferents salses. Des del punt de vista nutricional, aporten gran quantitat de ferro, cal\u00e7 i minerals i gaireb\u00e9 un 20 per cent de prote\u00efnes, aix\u00ed com amino\u00e0cids essencials per a diverses funcions de l’organisme. La seva quantitat de greix \u00e9s redu\u00efda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A la carta de Es Torrent solem oferir caragols de mar, un mos exquisit, que preparem amb molta cura ja que \u00e9s un producte delicat que requereix la cocci\u00f3 justa. La varietat m\u00e9s habitual que oferim \u00e9s la botzina (Boccinum undatum), que posseeix una petxina gran, d’uns 6 o 7 cent\u00edmetres, encara que de tant en tant tamb\u00e9 rebem caragols…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18871,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103],"tags":[],"class_list":["post-18874","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-ca"],"yoast_head":"\n