Gastronomía

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19 sep Higos secos, dulce néctar de Ibiza

Los ibicencos de antaño orientaban toda su vida a procurarse alimento de mil maneras. El verano constituía la época más rica en fruta y los campesinos conocían un montón de fórmulas para conservarla y disfrutarla a lo largo de todo el año. El mayor ejemplo son probablemente los higos, que se recolectaban de las higueras, árbol de secano especialmente adecuado...

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01 ago ‘Roja’, exquisito diablo de mar

La roja (Scorpaena scrofa) es uno de los pescados más sabrosos de Ibiza. Muchos pescadores han sentido los efectos de su veneno al pincharse con él mientras tratan de soltar el anzuelo. Suelen acabar con la mano muy hinchada y hay que ser habilidoso para liberarlo, introduciendo el pulgar y el índice en la boca, con cuidado pero sin miedo....

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17 may La fideuá, un plato que surge de la improvisación

En cocina a menudo se alude a la improvisación o la casualidad para justificar el origen de grandes platos de nuestra gastronomía o de otras latitudes. ¿Por qué a alguien se le ocurriría machacar ajos en un mortero e ir incorporando aceite de oliva lentamente, removiendo sin parar, hasta lograr un ‘all i oli’? ¿Fue realmente un despiste lo que...

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01 mar Patata roja de Ibiza: recuperar un manjar

Hace ya muchas décadas que los buenos gastrónomos conocen las excelencias de la patata ibicenca. Los isleños somos amantes del tubérculo y lo cultivamos en grandes cantidades, para consumo propio o para venderlo en mercados, hoteles y restaurantes. Las tierras de regadío de Ibiza, a menudo de un intenso color que oscila entre el ocre y el granate, es rica...

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01 feb El queso artesano, otro producto excepcional de Ibiza

Ibiza, como todos los rincones del mundo que poseen una ganadería de razas autóctonas, también se caracteriza por sus quesos, singulares y distintos a ningún otro. Antiguamente, todas las casas de campo que criaban animales elaboraban un queso delicioso, sabroso e intenso, que a veces se dejaba curar hasta adquirir una consistencia sólida y un sabor capaz de competir en...

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03 ene Langosta roja, el bocado más especial de Ibiza

En la restauración de Ibiza no existe un crustáceo más reconocido y valorado que la langosta roja (Palinurus Elephas) que se cría en nuestra costa. En Es Torrent la preparamos de diversas formas porque su carne tersa y de sabor concentrado admite múltiples elaboraciones: en caldereta, flambeada, a la plancha, salteada con ajo y guindilla. Algunos clientes incluso nos piden...

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09 nov Joselito, el Dom Pérignon del jamón ibérico

Ya lo decimos con claridad en la web: “Amamos el producto ibicenco por encima de todas las cosas, pero no somos talibanes ni le hacemos ascos a un buen Joselito”. Con ello queremos decir que en Es Torrent los productos estrella de nuestra gastronomía constituyen el epicentro de nuestra carta marinera, pero no renunciamos a las maravillas de otros lugares,...

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