01 Feb El musclo, un altre ingredient principal en Es Torrent

La gamba vermella, la llagosta, l’escamarlà, la cloïssa, la navalla, l’ostra… Tots mariscs exquisits i de gran protagonisme en els fogons de tot el món per la seva excel·lència gastronòmica i la seva intensitat de sabor. Existeix, no obstant això, un altre marisc igual d’exquisit que passa més desapercebut. La raó és la seva abundància i el seu preu en la llotja i al mercat, molt més econòmic que la resta. Ens referim, com no, al musclo.

En Es Torrent sentim gran admiració per aquest mol·lusc bivalve. La seva textura, el seu sabor, la sensació de frescor que transmet… Característiques que fan d’ell un comodí per a múltiples plats, que no serien el mateix sense la seva presència, o fins i tot un producte de luxe com a ingredient principal, que es gaudeix intensament en solitari o lleugerament amanit. Hi ha qui ho serveix amb curri, amb llet de coco, amb nata… A nosaltres, com més ens agrada és al vapor: pura essència. Encara que també resulta exquisit a la planxa o a la marinera, amb una salsa de tomàquet i ceba i el seu propi suc. A més, acompanya les nostres paelles i fideuás, així com les mariscadas i parrilladas de peix.

Els ‘Mytildae’, més coneguts com a musclos –“mejillones” en castellà i “choros” a Amèrica del sud–, són un animal filtrador que viu adherit al substrat. S’alimenta de fitoplacton –d’aquí el seu intens sabor a mar– i altres partícules en suspensió. Crida l’atenció per les seves dues petxines fosques, abisagradas pel seu costat més llarg i recte. Els protegeixen de depredadors –estels, cargols de mar…–, i de la dessecació, i les tanquen amb potents músculs interns.

Els musclos són famosos per la concentració de ferro, àcid fòlic, iode i proteïnes, així com Omega 3 i Omega 6. Aquestes característiques el converteixen en un aliment molt interessant i nutritiu, aportant grans quantitats de vitamines i energia amb una porció mínima de calories.

La temporada en què el musclo adquireix el grau òptim de consum oscil·la entre finals de primavera i hivern. És a dir, des de juny fins a aproximadament el mes de gener. En Es Torrent som tan afortunats que ho gaudim durant els sis o set mesos de la temporada. Triem sempre el major gramatge que trobem al mercat i la major frescor. Constitueix un mos meravellós del que mai ens cansem. Bon profit!