Roja, l’exquisit diable de la mar

La roja (Scorpaena scrofa) és un dels peixos més saborosos d’Eivissa. Molts pescadors han sentit els efectes del seu verí en punxar-se amb ell mentre tracten de deixar anar l’ham. Solen acabar amb la mà molt inflada i cal ser hàbil per alliberar-lo, introduint el dit gord i l’índex en la boca, amb cura però sense por. Encara així, segueixen atrapant-lo perquè també figura entre les espècies més cotitzades de la llotja. En Es Torrent conforma la terna elemental de varietats que s’incorporen a plats com el bullit de peix, la salmorra o la parrillada, junt amb l’anfós i el gall de Sant Pere. No obstant això, molts illencs lo prefereixen per damunt de la resta.

Encara que habita molts mars del món, la roja no posseeix sovint el sabor intens que aconsegueix a Eivissa, probablement pel singular hàbitat que proporciona la posidònia i els fons sorrencs, on es camufla per alimentar-se sobretot de petits crustacis i mol·luscs, sense por als depredadors, que no aconsegueixen albirar-lo. Es pesca a una profunditat d’entre 20 i 200 metres, i crida l’atenció pel viu color encarnat que exhibeix la seva pell, que també oscil·la entre els tons rosats i marrons.

_DSC0203

La roja, en altres latituds, es coneix també com a diable de mar o cabracho, especialment en el Cantàbric, encara que els asturians la denominen tiñosu i els bascos kabrarroka. A Andalusia i Canàries la denominen rascacio, semblat als francesos, que la coneien com rascasse, i a Galícia, escarapote. A Mallorca és cap roig i a Catalunya escórpora, mentre que els britànics la van batejar en el seu moment com scorpion fish (peix escorpí).

DSC_4216

A Espanya existeix una recepta molt famosa que va impulsar en el seu moment el famós xef basc Juan Mari Arzak, habitual de l’illa: el pastís de cabracho. No obstant això, amb ell es realitzen tot tipus de calderetas, suquets… La seva carn és semigrasa i prieta, i la seva pell saborosa i resistent. Per això, pot cuinar-se de moltes maneres. Hi ha qui l‘inclou en paelles i fideuás, però al forn, a la graella o bullit està exquisit.

Per als nostres cuiners, constitueix un dels mossos que millor defineixen la potència del producte que genera el mar d’Eivissa. És dels sabors que cal provar. Bon profit!

No Comments

Post A Comment