Es compleixen trenta anys d’aquell primer estiu d’Es Torrent

El temps vola i aquest estiu complim trenta anys al servei dels nostres clients. Sembla que va ser ahir, però el rústic quiosquet de fusta original ja va quedant lluny, especialment després de la important evolució que ha experimentat el restaurant. Aquest és el resum de la història d’Es Torrent i de Xico Sala, el nostre fundador:

A principis de la dècada dels anys vuitanta, Es Torrent era una cala rocosa i aïllada de la costa d’Es Cubells. Estava deserta pràcticament tot l’any. L’únic rastre d’humanitat que existia era el refugi d’un pescador, que encara perdura en la vorera esquerra, i camí desfet que baixava fins a la platja, sembrat de clots i sots.

30años6

Llavors, Xico Sala ni tan sols havia trepitjat aquest lloc. Ell treballada en el Balneario de Cala Carbó, on, entre altres coses, va aprendre una fórmula magistral per elaborar peix al forn. És la mateixa que encara mantenim en Es Torrent i, després de tant temps, segueix sent una de les receptes que més ens demanen. Allí va fer amistat amb un bon nombre de clients aficionats als racons autèntics, tranquils i sense aclaparaments, on no existissin les presses. Després de nou estius, Xico va voler provar sort al poble (Sant Josep), però als cinc minuts ja estava trobant a faltar la mar i l’ambient de la platja. Quan va escoltar parlar d’un racó anomenat Es Torrent, li va faltar temps per acudir a veure-ho. Gens més trepitjar-ho, malgrat la seva situació aïllada, va saber amb certesa que havia trobat el lloc adequat.

Aquesta caleta pedregosa, d’aigua cristal·lina i vistes excepcionals a la badia de Porroig i els seus illots, comptava amb una concessió d’hamaques que ningú havia sol·licitat mai. En la del costat, Sa Caixota, també existia la possibilitat de sol·licitar la instal·lació d’un quiosquet, que tampoc havia despertat l’interès de cap empresari. Xico va demanar a l’Ajuntament el trasllat de la concessió a Es Torrent i l’hi van aprovar. Així va néixer el nostre restaurant.

30años4

Xico va adquirir un xiringuito de segona mà que havia funcionat un temps a la platja de Cala Vedella i, l’estiu de 1986, Es Torrent va obrir les seves portes. La plantilla de llavors era de tres persones: un cuiner, un cambrer darrera la barra i Xico, que atenia la dotzena de taules de la terrassa. Llavors, el quiosquet estava més proper a la vorera, allá on avui se situen algunes taules i part del balneari. A més de peix al forn, s’oferien arrossos i fins i tot plats de carn. Però, amb el temps, Xico va decidir especialitzar-se únicament en cuina marinera. Quan concloïa la temporada, amb les pluges d’octubre, Es Torrent es desmuntava íntegrament i en la cala no quedava rastre del restaurant.

Els primers anys van ser durs. Per aconseguir peix, Xico es personava al mercat a les sis de la matinada. Ser el primer a arribar era l’única manera d’assegurar-se el gènere de qualitat, ja que els peixaters reservaven la major part a altres clients veterans. Respecte als clients, amb l’excepció d’un grapat d’amics i coneguts dels temps de Cala Carbó, ningú coneixia Es Torrent i la gent escassejava. Això sí, aquells que ho descobrien, repetien i transmetien el secret a uns altres. Al cap d’unes temporades, el boca a boca va fer efecte i Es Torrent es va fer popular.

30años1

Als vuit anys de muntar i desmuntar el quiosquet, Xico va poder situar el restaurant en un terreny al costat de la platja. No obstant això, no va voler oblidar aquells primers temps i va integrar el vell quiosquet de fusta en el menjador interior. Avui segueix sent la barra d’Es Torrent.

D’aquell equip de tres persones s’ha passat a 25. Set de elles estan en cuina, comandades pel xef Pepe Tur, que és el cinquè que dirigeix els fogons del restaurant. La resta s’ocupen de la sala, coordinats pel maitre, Vicent Tur, el més veterà de l’equip, amb una antiguitat que ja s’acosta als vint anys. Les taules han passat de la dotzena a la trentena i cada temporada se serveixen 14 tones de peix fresc -quatre d’elles de gall de Sant Pere-, a més de 25.000 clients.

30años2

Xico segueix ocupant-se d’aconseguir el millor peix d’Eivissa, encara que ara ja no ha de matinar tant. Fa ja molt que es va guanyar el respecte dels peixaters i ara li reserven magnífics exemplars d’anfós, gall de Sant Pere, dentol, roja, gamba vermella, llagosta… És un restaurador atípic, doncs la resta del temps que passa en Es Torrent ho dedica tant a atendre als proveïdors, com a saludar als clients, pelar patates, cuinar gamba vermella en la planxa o tallar fines rodanxes de pernil ibèric Joselito, art en el qual ja és tot un mestre. Ell mateix reconeix que va d’un lloc a un altre, allà on se li necessita; especialment en la cuina.

La carta també ha evolucionat molt i ha anat incorporant noves receptes i adaptant-les als gustos dels clients. Ara, a més del peix al forn a la manera d’Es Torrent, que segueix sent un emblema, hi ha plats amb una demanda extraordinària, com el bullit de peix amb arròs a banda, el peix en salmorra, la fideuá, la paella de peix i marisc, el peix a la sal i, per descomptat, els raors. La nostra carta de vins, espumosos i licors és també molt més àmplia, igual que l’oferta de postres.

Xico Sala, en una imagen del pasado verano, con el equipo del programa de TVE Masterchef

Els plats ara els servim sobre estovalles de fil i el mobiliari ha guanyat en estètica i comoditat, tal com succeeix també amb les hamaques de la platja. Però Es Torrent segueix sent, abans de res, un quiosquet que s’ha negat a evolucionar a beach club, sense música que impedeixi escoltar el so del mar. També mantenim intacte l’esperit d’aquells primers anys i l’il·lusió de veure que els nostres clients gaudeixen del menjar i se senten feliços; amb la mateixa intensitat que el primer dia. En rememorar aquests trenta anys d’història, ens sentim orgullosos del que hem aconseguit i humils respecte al futur. Volem seguir al servei dels nostres clients almenys altres trenta més!

A tots els que durant aquestes tres dècades heu format part d’Es Torrent, ja sigui com a equip o com a clients, moltes gràcies per compartir amb nosaltres aquesta il·lusió.

30años7

No Comments

Post A Comment