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07 feb La sal, un alimento con casi 5.000 años de historia

Ibiza explota sus extensas salinas desde hace más de 2.600 años, cuando los fenicios habitaban la isla. Hasta la llegada del turismo, representaban la mayor industria del archipiélago pitiuso y generaban trabajo para cientos de ibicencos. Sin embargo, fuera de la isla, el uso de la sal como producto gastronómico es aún más antiguo. Hoy, desde el blog de Es...

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24 ene La gastronomía de Ibiza, legado de las civilizaciones que dominaron la isla

La gastronomía de Ibiza no puede comprenderse sin conocer las grandes civilizaciones que han dominado la isla y rastrear el legado que han dejado. Aunque fueron muchos los pueblos que desembarcaron en este territorio a lo largo de su historia, existen cuatro que han ejercido una influencia determinante: púnicos, romanos, árabes y cristianos Aiboshim  Los arqueólogos afirman que Ibiza está poblada desde...

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02 ene Marca ‘Peix Nostrum’, la garantía de que un pescado es de Ibiza

El pescado de Ibiza constituye uno de los productos más representativos y exquisitos de la isla. Sin embargo, ¿cómo podemos identificarlo? ¿De qué manera podemos estar seguros de que realmente tenemos un ejemplar capturado en aguas pitiusas ante nosotros? Como ocurre en cualquier otra ciudad europea, todos los días llegan a los mercados de Ibiza toneladas de pescados procedentes de...

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06 dic Sobrasada y butifarra, los embutidos tradicionales de Ibiza

En un post anterior ya tuvimos ocasión de profundizar en la matanza del cerdo, una de las principales tradiciones gastronómicas de Ibiza, y en los platos típicos que se elaboran con motivo de esta fiesta. Hoy toca hablar de los embutidos que proporciona: la sobrasada y la butifarra. Ibiza es una isla donde antaño únicamente existía una agricultura de subsistencia. La...

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01 dic Ibiza, la isla sin subastas: una historia de la pesca profesional

La historia de Ibiza no puede comprenderse sin la actividad pesquera. Gracias a los arqueólogos hoy sabemos que ya había pesca organizada en tiempos de fenicios y cartagineses. Se multiplicó con los romanos, que incluso establecieron industrias de conservas y salsa garum –el ketchup de la época, hecho con carne y vísceras de pescado–, productos que luego se exportaban. En la...

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15 nov Flaó, la tarta con más historia de Ibiza

Pocos elementos identifican tanto el mestizaje cultural de los ibicencos como su gastronomía. Por Ibiza pasaron fenicios, púnicos, romanos, árabes y catalanes, entre otras civilizaciones, y todos dejaron una huella en forma de herencia culinaria que, pese al paso de los siglos y la evolución en los sabores y en el uso de los productos, aún sigue visible. Una de las...

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01 nov De mercados por Ibiza

Gran parte de la magia de un restaurante radica en la selección de los productos que sirven de base para la confección de su carta. La calidad de estos, a su vez, está relacionada con la búsqueda de unos proveedores fiables, que garanticen el suministro con regularidad y la calidad máxima que les requerimos. En Es Torrent contamos con un...

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24 oct 2017, la temporada en que Es Torrent abrió dos veces

Durante los ya 31 años de historia de nuestro restaurante, en este pequeño recodo de la costa de Sant Josep, hemos vivido de todo: anécdotas divertidas, momentos difíciles, alegrías, la visita de personalidades que nos han impresionado… Sin embargo, recordaremos para siempre el verano de 2017 porque ocurrió algo que nunca antes había pasado: fue la temporada en que Es...

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19 sep Higos secos, dulce néctar de Ibiza

Los ibicencos de antaño orientaban toda su vida a procurarse alimento de mil maneras. El verano constituía la época más rica en fruta y los campesinos conocían un montón de fórmulas para conservarla y disfrutarla a lo largo de todo el año. El mayor ejemplo son probablemente los higos, que se recolectaban de las higueras, árbol de secano especialmente adecuado...

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